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da Cozinha da Sofia

Um blog de doces, memórias e colheradas de sabor. Para adoçar a boca e a vida!

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23
Mai22

Doce de Morango

da Cozinha da Sofia

Apesar do blog estar um pouco... ok muito parado! por aqui os docinhos têm continuado a sair. Muitos a vosso pedido e por isso: obrigada! Fico muito feliz com o vosso feedback, enche-me o coração saber que vos proporciono momentos de sabor e partilha. 

Desta vez, Doce de Morango. Com morangos verdadeiros, pequeninos mas cheios de sabor. Vários frasquinhos disponíveis 😋

20220523_201235.jpg

14
Jul21

Bolinhos de Noz, Laranja e Alfarroba

da Cozinha da Sofia

Gosto de ter uns bolinhos SOS no congelador. Sejam doces ou salgados. São óptimas soluções para levar na mala, um passeio, uma ida à praia... Ou até mesmo em casa em dias de maior preguicite :) Assim controlamos aquilo que comemos sem cair em (demasiada) tentação e usamos aquilo que temos por casa. Quando que vi a receita no Cinco Quartos de Laranja, pensei que seria uma óptima solução para gastar um restinho de farinha de alfarroba. Adaptei ao que tinha... e resultaram uns bolinhos incríveis que de certo voltarei a repetir.

O que é preciso?

- 3 ovos

- 170g farinha de trigo com fermento

- 30g farinha de alfarroba

- 150g de açúcar amarelo

- 70g nozes picadas grosseiramente 

- raspa de 1 laranja

- sumo de 1/2 laranja

- 1 c.sopa de azeite

- 1c.chá de fermento

- 3 c.chá de canela

- 50 ml de leite

- nozes qb em pedacinhos para decorar

20210710_144603.jpg

Como fazer?

1. Misturar as farinhas, a canela e o fermento às nozes já picadas.

2. Bater os ovos com o açúcar até ganhar volume e esbranquiçar.

3. Envolver a farinha nos ovos. Misturar o azeite, o leite, o sumo e a raspa de laranja, mexendo bem entre cada adição.

4. Untar e polvilhar as forminhas (10/12 unid).

5. Verter o preparado, decorar com nozes em pedacinhos e levar a forno pré-aquecido a 180ºC sensivelmente 15m.

6. Com um copo de leite são maravilhosos :)

11
Jul21

Bolo de Amêndoa e Chantilly, o bolo da minha mãe

da Cozinha da Sofia

Hoje é o dia de aniversário do ser que me deu a vida. E continua a dar. Todos os dias. Exemplo de força, persistencia, fé. Somando a tudo isso o Amor. Um amor incondicional que tento retribuir o melhor que sei. A minha mãe. Única. Está sempre lá. Chatinha qb como só ela sabe ser :) Sempre atenta. Sempre preocupada. Sempre presente.

Quando vamos a uma pastelaria e este bolo lá está... vem uma fatia. Há uns anos decidi fazê-lo. Lembro-me de passar um bom tempo online à procura de uma receita cuja imagem se assemelhasse ao das pastelarias... e descobri esta! Não me recordo de onde veio mas experimentei e é igual. Bom, talvez não. Este é melhor! Tem um ingrediente secreto: amor.

Porque este bolo é o favorito da minha mãe! :)

O que precisamos?

- 8 ovos
- 8 c. sopa de açúcar
- 200g de miolo de amendoa ralado (pico amendoas com pele até virar farinha grosseira - com textura)
- 2 c. sopa de farinha p/ bolos (uso com fermento)
- Vinho do Porto qb (facultativo)
- 1 pacote de natas (uso Agros ou Gresso) + Chocolate para raspar (usei de culinária)

20210710_161245.jpgComo fazer?

1 - Bater as gemas com o açúcar até triplicarem de volume e as claras em castelo.
2 - Peneira-se a farinha e junta-se ao miolo de amêndoa ralado.
3 - Juntam-se, alternadamente em movimentos leves, as claras batidas e a amêndoa onde foi incorporada a farinha.
4 - Põe-se o preparado numa forma (26 cm) untada e polvilhada com farinha e leva-se ao forno pré-aquecido (180º) até cozer.
5 - Depois de frio, cortar em duas metades e pincelar a inferior com um pouco de Vinho do Porto.
6 - Bater as natas em chantilly bem firme. Rechear e e cobrir o bolo. Decorar com raspas de chocolate qb - colocar uma tablete no frigorifico uns minutos, depois passar uma faca pelo comprimento do chocolate fazendo lascas ou rolinhos. A quantidade é a gosto. Colocar o bolo no frio até servir. 

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15
Jun21

Mosaico de Gelatinas

da Cozinha da Sofia

Uma sobremesa, um lanche ou um simples snack. Uma gelatina bem fresquinha é sempre uma delícia. Neste caso, aquilo que poderão pensar ser leite condensado é na verdade queijo fresco batido. Adicionamos proteína, a qual ajuda a saciar, e mantemos o nível de calorias sob controlo

O que é preciso?

- 2 gelatinas de cor forte - usei mirtilo e frutos vermelhos light

- 1 gelatina de cor clara - usei frutos tropicais mas ananás também é óptima

- 150ml água a ferver + 150 água fria

- 200ml queijo fresco batido 0% - uso Milbona do Lidl

- óleo de côco qb para untar (não usei)

20210614_191652.jpgComo fazer?

1. Preparar as 2 gelatinas (em separado!) conforme instruções do fabricante. Colocar em dois recipientes rectangulares previamente enxaguados com água fria. Deixar solidificar. Cortar em cubos.

2. Preparar a gelatina de tom claro com os 150ml de água fervente + 150 ml de água fria. Deixar arrefecer um pouco.

3. Gradualmente, adicionar o queijo à gelatina clara mexendo sempre para que incorpore bem no líquido.

4. Enxaguar uma forma de buraco com água fria. Em vez disso, pode pincelar com óleo de côco para ajudar a desenformar - não o fiz.

5. Colocar os cubos de sabores alternados, verter o líquido, mais cubos e de novo o líquido, repetir até terminar os ingredientes. Com cuidado, agitar a forma para libertar quaisquer bolhas de ar e levar ao frio até solidificar.

6. Para desenformar, com uma faca descolar os contornos da gelatina, colocar um prato e, num movimento único, deixar deslizar.

Receita baseada na Pitada do Pai.

20210614_192252.jpg

 

 

 

10
Jun21

Tiramissú de Morango

da Cozinha da Sofia

Uma daquelas receitas simples de se fazer, um pouco de frio e já está! Também pode ser feito com um mix de frutos vermelhos. É maravilhosamente bom e guloso!

O que é preciso?

- 3 ovos

- 70g de açúcar

- 250g mascarpone

-400g de morangos bem maduros

- 2 c.sopa de água fria

- 1 c.sopa de açúcar em pó

- sumo de 1/2 limão

- 8 a 10 palitos la reine (ou mais consoante a vossa taça)

- açúcar baunilhado q.b.

20210523_130045.jpgComo fazer?

1. Molho de morango (coulis): no copo da varinha mágica colocar 150g de morangos, o sumo de limão e o açúcar em pó. Triturar. Reservar.

2. Separar as gemas das claras. Bater as claras. Quando começarem a formar castelo juntar gradualmente metade do açúcar e bater até não sentir nenhum cristal no creme.

3. À parte, bater as gemas com o restante açúcar até esbranquiçar e ganhar volume. Adicionar o mascarpone e uma pitada de açúcar baunilhado batendo até ficar cremoso.

4. Envolver ambos os cremes de forma homogénea. Não bater demasiado para não retirar o ar às claras!

5. Cortar os restantes morangos em cubinhos e reservar.

6. Para a montagem escolha taças individuais ou uma única maior. Se optar por um recipiente pequeno, corte os palitos em 2 a 3 pedaços com uma faca. Pessoalmente corto sempre ao meio. Mergulhe os palitos no coulis com o lado do açúcar para baixo e disponha-os na taça. Isto faz com que a face sem açúcar fique em maior contacto com o creme e vá absorvendo sabores.

7. Disponha alguns morangos e por cima um pouco do creme.

8. Repita com biscoitos embebidos, mas desta vez primeiro o creme e depois os morangos.

9. Por fim, novamente os biscoitos embebidos, o resto do coulis e cobrir com o restante creme. Levar ao frio pelo menos umas 4h ou, se possível, de um dia para o outro.

Nota: O efeito da foto faz-se deitando uma gota de molho de morango sobre o creme. Com cuidado, usando um palito ou um garfo, faz-se o efeito espiral. Começando no centro da gota e arrastando para fora suavemente.

Esta receita pertence ao maravilhoso Coco e Baunilha.

10
Jun21

Doces em Stock

da Cozinha da Sofia

Apesar do blog não estar a ser devidamente actualizado (shame on me...) tenho feito alguns doces. Por questões de tempo e, sobretudo, de saúde, nem sempre consigo chegar a todo o lado. Contudo, ainda tenho alguns doces em stock: de abóbora com noz, de laranja, de pera e de morango.

Os doces não vendidos serão, como sempre, doados a uma instituição. É este o destino que me parece mais apropriado: adoçar um pouco os dias daqueles que mais precisam.

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01
Mai21

Bolo de Limão

da Cozinha da Sofia

Adoro sabores fortes e intensos. Sou assumidamente uma apaixonada por sabores cítricos. Este bolo de limão do Marco Costa é muito simples de fazer, aguenta bastante bem se feito na véspera para consumo porterior e tem um sabor incrível. É muito provavel que se torno n´O bolo de limão cá de casa 

O que precisamos?

Para o bolo

- 2 limões

- 4 ovos

- 200g de manteiga

- 225g açúcar

- 1 pitada de sal

- 220g de farinha c/ fermento

- 2 c.chá de fermento

Para a cobertura:

- 2 limões + 250g de açúcar em pó (fiz metade desta cobertura e chegou perfeitamente)

20210501_102359.jpgComo fazer?

1. Untar e polvilhar com farinha uma forma de bolo inglês. Derreter a manteiga. Reservar.

2. Numa tigela colocar o açúcar e a raspa de limão. Com os dedos ou com as costas da colher de pau, "esfregar" o açúcar com a raspa para que se libertem os óleos e o aroma seja mais intenso.

3. Adicionar os ovos um a um, batendo muito bem com a batedeira até obter um creme branco e volumoso. Juntar a pitada de sal.

4. Suavemente, envolva a farinha e o fermento.

5. Por último, adicionar o sumo de limão e a manteiga, garantindo que fica bem misturado.

6. Verter na forma de bolo inglês e levar ao forno, sensivelmente 30 a 40min a 180ºC.

7. Para a cobertura, raspar os limões. Retirar o sumo.

8. Ao sumo misturar o açúcar em pó até obter uma pasta branca (sem grumos!).

9. Ao retirar o bolo do forno, desenformar e espalhar o glacé por cima do bolo ainda quente, deixando-o cair naturalmente. Polvilhar com as raspas de limão.

10. Di-vi-nal 

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04
Abr21

Ninho de Páscoa fingido

da Cozinha da Sofia

Antes de mais, Boa Páscoa a todos!

À última da hora resolvi fazer este ninho, uma versão simples e rápida que nos permite ter a tradição à mesa com aquilo que temos disponível. No fundo qualquer bolo com uma decoração alusiva servirá o propósito pascal: partilha, união.

Este bolo de citrinos com sementes de papoila é uma adaptação de uma receita do Côco e Baunilha.

IMG_20210404_232217_755.jpgO que é preciso?

- 200g de manteiga

- 300g de açúcar branco

- 4 ovos

- raspas de: 2 laranjas, 2 limões, 2 limas

- 1 c.chá de pasta de baunilha

- 350g de farinha

- 2 c.sopa de sementes de papoila

- 1 pitada de sal

- 2 c.chá de fermento

- 250ml leite meio gordo + 1 c.sopa de sumo de limão

IMG_20210404_232217_743.jpgComo fazer?

1. Preparar o buttermilk: juntar o leite com o sumo de limão e deixar talhar. Demora sensivelmente 10 a 15min.

2. Ao açúcar, adicionar as raspas e friccionar para libertar os óleos. Juntar baunilha e a manteiga, à temperatura ambiente, e bater até ficar cremosa e esbranquiçada.

3. Juntar um ovo de cada vez, mexendo bem entre cada adição.

4. À parte juntar a farinha peneirada (este passo incorpora mais ar, libertando grumos, e tornando a massa mais fofa) com o fermento e as sementes de papoila.

5. Em 3 adições, alternadamente, juntar a farinha e o buttermilk ao preparado de manteiga.

6. Colocar numa forma untada e enfarinhada - usei uma própria de ninho mas pode ser qualquer outra de buraco. Levar ao forno 30 a 45min.

7. Depois do bolo frio, derreter 100g de chocolate e espalhar apenas na concavidade. Por cima, colocar raspas dos mesmos citrinos. Para as laterais, a fingir os fios de ovos, colocar raspas grandes de laranja. Polvilhar com açúcar em pó e amendoas.

Nota importantesempre que se opte pelo uso de flores naturais, o caule, que entra em contacto com o bolo, deve ser sempre envolvido em película aderente ou folha de alumínio. Não se pretende que haja qualquer contacto de seiva com os alimentos. A ideia é decorar sem ser nocivo à saúde!IMG_20210404_232217_849.jpg

 

03
Abr21

Aletria Dourada (cremosa c/ leite)

da Cozinha da Sofia

Por aqui há algumas versões da aletria. Com leite, com água, vegan e com café. Todas são de textura cremosa. E é difícil decidir qual a melhor😊

O que é preciso?

- 1l leite gordo (uso meio gordo)

- 30g manteiga (usei margarina Vaqueiro)

- 1/2 vagem baunilha (usei 1/2 c.chá de pasta de baunilha)

- casca de limão (ou laranja) s/ a parte branca

- 150g açúcar branco

- 100g aletria

- 5 gemas

- canela em pó qb20210403_155415.jpgComo fazer?

1. Levar o leite ao lume com a margarina, o açúcar, as cascas e a baunilha. Deixar fervilhar. Cuidado para não vazar.

2. Partir a aletria. Juntar ao leite e deixar cozer, mexendo para não colar.

3. Separar as gemas e passá-las por um passador de rede para descartar a película - é este processo que elimina o intenso sabor do ovo e o torna de mais fácil digestão.

4. Temperar as gemas, adicionando gradualmente umas colheres do leite quente. Depois, mexendo sempre, juntar as gemas ao leite.

5. Deixar cozer em lume brando, mexendo para não colar, sensivelmente 5min ou até a textura começar a ficar cremosa. Retirar as cascas.

6. Com uma concha para que fique uniforme, servir na travessa ou em taças individuais. Depois de fria, decorar com canela em pó.

Nota: o dourado do resultado final vai sempre depender dos ovos... se forem biológicos, caseiros ou de galinhas criadas no solo, mais tonalidade na gema terão.

02
Abr21

Ninho de Páscoa

da Cozinha da Sofia

Um ninho de Páscoa que foi uma estreia. Nunca tinha feito nenhum. Fiz numa forma de buraco normal. Assim como nunca tinha tentado os fios de ovos. Foi dia de experiências!20210402_203311.jpg

Para o bolo a ideia era ser bolo de cenoura, maaaasss eis que já não tinha cenouras suficientes, por isso usei como base esta receita de bolo esponja: https://dacozinhadasofia.blogs.sapo.pt/bolo-esponja-a-versao-ca-de-casa-16352?tc=67393432388

Para a cobertura derreti em banho-maria uma tablete de chocolate 70% com uma c.sopa de manteiga. Barrei o bolo depois de frio.

Os fios de ovos fiz a olho e totalmente "à experiência". Não queria algo demasiado doce nem com mil gemas, apenas um pouco para testar e decorar. Para isso bati 4 ovos, passando-os de seguida por um passador de rede (este passo é importante para filtrar a película da gema). À parte, levei 1 cháv. de água a ferver com 1/2 cháv. de açúcar até atingir o ponto de fio. Nesse momento, e como não tenho o funil próprio, coloquei as gemas num copo com bico e comecei a verter sobre o tacho, em circulo e muito de-va-ga-ri-nho de forma a que caia em fio muito fininho. Assim que as gemas tocam na água cozem logo. Retirei com a escumadeira e deixei a escorrer no passador de rede. Depois de frios e bem escorridos coloquei sobre o bolo. 20210402_203036.jpg

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