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da Cozinha da Sofia

Um blog de doces, memórias e colheradas de sabor. Para adoçar a boca e a vida!

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15
Mar21

Bolo de um ovo só

da Cozinha da Sofia

Também conhecido como o Bolo da Família. Uma excelente opção quando se tem poucos ovos e se pretende um bolinho simples, fofinho e muito prático de se fazer.

20210315_230110.jpgO que é preciso?

- 1 ovo

- 250g de açúcar

- 1 cháv. de chá (240ml) de leite (usei meio gordo)

- 1 c.sopa manteiga derretida (usei vaqueiro líquida)

- 250g de farinha + 1 c.chá bem cheia de fermento

- opcional: raspa de limão (usei de laranja + 1 c.sopa de licor de laranja)

20210315_225935.jpgComo fazer?

1. Com a batedeira bater o ovo até espumar. Juntar o açúcar e continuar a bater até obter um creme fofo.

2. Se optar por adicionar aromas - raspas e/ou licor - faça-o nesta fase.

3. Juntar o leite em fio e bater mais um pouco em velocidade mais reduzida. Juntar a manteiga derretida e bater até encorporar muito bem.

4. Adicione a farinha e o fermento peneirados e, com a vara de arames, envolva bem durante 15 min.

5. Colocar a massa numa forma untada e enfarinhada e levar ao forno pré-aquecido a 170° durante 30 a 40min. É uma massa leve, convém vigiar com o palito.

6. Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grande.

7. Ainda morno, piquei o topo do bolo com um palito, pincelei com leite quente adoçado (3 a 4 c.sopa com 1/2 c.sopa de açúcar) e polvilhei com côco ralado - mas isso é totalmente opcional.

8. Saborear com um chá ou um bom copo de leite quente morno 😊

09
Mar21

Compota de Laranja

da Cozinha da Sofia

Andava há muito para experimentar esta receita de compota de laranja. Esperei até conseguir umas boas laranjas biológicas do Algarve. E em boa hora o fiz.

 Na generalidade nunca gostei muito do travo um pouco amargo das compotas que provei. Em contrapartida outras eram excessivamente doces. Penso que consegui o equilíbrio de doçura sem anular o sabor da fruta. Perfeito para acompanhar com queijos, recheios de bolo ou até mesmo cobertura de uma simples torrada.

Vários frasquinhos disponíveis 😋 a 3 e 3,50€

20210309_162106.jpg

 

08
Mar21

Crepes em calda de Licor Beirão

da Cozinha da Sofia

Uma receita simples, rápida mas cheia de personalidade. Uns crepes singelos mas cuja calda de Licor Beirão lhes empresta um carisma incrível.

Para testar hoje, dia da mulher - diz o calendário - ou em qualquer outro dia que nos apeteça. Porque mulher é-se todos os dias. Em cada momento que demonstramos força destemida, elegancia, saber, poder, querer. Querer sempre justiça, equidade, igualdade. Porque sim, nos dias de hoje ainda há - e muita - repressão, violência encoberta, medo, desigualdade salarial, assédio, distinção de uma força sexista que prima pela pequenez da alma de quem a imprime. Tudo se resume a uma simples e poderosa palavra: respeito.

Brindemos a um dia que são todos. A um sorriso franco nuns lábios bem vermelhos, uma gargalhada sincera sem medos de um ser único, com uma essência especial. Uma força da natureza: a mulher. Aquela que somos, a que construímos diariamente, a que ambicionamos. 

FB_IMG_1615164235593.jpgO que é preciso?

Para os crepes:

- 125g de farinha sem fermento
- 2 ovos
- Sal q.b.
- 300 ml de leite

Para a calda:
- 25g de manteiga
- 1 casca de laranja
- 1 casca de limão
- 150g de açucar
- 1dl. de sumo de laranja
- 15 cl. de Licor Beirão

Como fazer os crepes?

1. Coloque todos os ingredientes no copo da varinha mágica e bata.

2. Aqueça uma frigideira, unte-a ligeiramente com margarina, coloque cerca de 2 colheres de sopa da mistura na frigideira, fazendo-a girar para cobrir completamente o fundo com uma camada fina. Deixe cozer, solte o crepe do fundo e vire-o com a ajuda de uma espátula. Deixe alourar, retire e vá empilhando os crepes. 

Como fazer a calda?
1. Leve ao lume a manteiga numa caçarola, junte-lhe a casca de laranja e do limão e, quando começar a alourar, adicione o açúcar e mexa.

2. Adicione o sumo de laranja e, com cuidado, o Licor Beirão. Deixe apurar. Envolva então as folhas de crepe uma de cada vez.

3. Degustar calmamente :)

Nota: esta receita foi retirada (e adoptada!) há bastantes anos de um pequeno folheto do Licor Beirão.

06
Mar21

Mousse de chocolate com aquafaba (sem ovos)

da Cozinha da Sofia

Por favor mente aberta!

Aquafaba é o líquido que resulta da cozedura das leguminosas, neste caso o grão, e que é usado pelos vegetarianos como substituto das claras de ovo. De certo já repararam que ao despejar um frasco de grão o líquido onde vem mergulhado faz uma espuma. Pois bem, essa água, quando batida com a batedeira, fica rigorosamente igual às claras em castelo.

Esta receita é da Filipa Gomes e é um excelente aproveitamento dessa água. Não vou abrir frascos de grão para fazer a mousse... mas faço a mousse muitas das vezes que abro frascos de grão 😉

Fica com uma textura incrivelmente leve e fofa, tipo nuvem. Não sabe a grão. Já alguns cépticos a provaram e todos a aprovaram! Testem também!

Faço sempre metade, 1 frasco portanto, rende 5 copinhos pequenos ou 2 taças comuns de sobremesa. Aqui, coloco a receita original da Filipa. Se fizerem metade, como eu, não se esqueçam de dividir todos os ingredientes😉

O que é preciso?

- água de 2 latas/ frascos de grão de 400g

- 3 csopa de açúcar

- 250g chocolate (uso do Lidl de 52% cacau)

- 1 c.chá de extracto de baunilha

- pêssego desidratado qb (uso côco ralado)

20210306_150213.jpgComo fazer?

1. Coar a água do grão e bater com a batedeira. Quando começar a subir, gradualmente, juntar o açúcar. Bater até ficar em castelo firme.

2. Derreter o chocolate em banho-maria. Gradualmente, em 3 adições, e com muito cuidado, envolver na aquafaba. Acrescentar a baunilha.

3. Distribuir por copinhos e levar ao frigorífico até ganhar firmeza.

4. Polvilhar com côco ralado e degustar 🙂

20210306_150053.jpgNotas: o líquido deve ser guardado no frígorifico em frasco fechado até ao momento da confecção da mousse. Aguenta perfeitamente 2 a 3 dias. Mais que isso nunca testei.

Caso usem extracto de baunilha com base alcoolica (as infusões da vagem em vodka por ex) nunca, mas mesmo NUNCA, a juntem directamente no chocolate derretido. Vai desencadear uma reacção química, o chocolate vira pedra e é muito difícil que volte a derreter. Experiência própria 🙄

06
Mar21

Grão com bacalhau em molho de tomate

da Cozinha da Sofia

Esta receita vai-se desdobrar em duas... já vão perceber 😉

Não sou muito fã do tradicional grão com bacalhau, no verão em versão salada fria menos mal. Mas no inverno gosto muito cozinhado desta forma. Simples e prático, a verdadeira comida de conforto!

O que é preciso?

- 1 frasco de grão 400g (escorrer bem e guardar o líquido) 

- 1 lata pequena de tomate pelado (ou 2 tomates bem maduros)

- 3 postas bacalhau (adaptavel consoante o tamanho)

- 1 cebola média/ grande

- 3 a 4 dentes de alho

- 1 folha de louro

- 1 malagueta pequena

- 50ml vinho branco

- 2 c.sopa concentrado tomate (uso do de bisnaga)

- 1 c.chá de pimentão fumado

- sal, pimenta preta, azeite e coentros qb

20210227_133416.jpgComo fazer?

1. Num tacho, colocar um fio de azeite e levar a refogar a cebola bem picada. Quando estiver translucida, juntar o alho e a malagueta picados assim como o louro. Juntar o tomate em pedacinhos e deixar cozinhar mais 1 a 2 min.

2. Adicionar o vinho branco e deixar ferver até evaporar o álcool. Depois disso, juntar o concentrado e o pimentão. Envolver e adicionar o grão conjuntamente com o líquido da lata do tomate mais meia medida da lata em água. Se usar tomate "verdadeiro", junte sensivelmente 300ml água. Esta quantidade de liquido é ajustavel. Tempere com sal e pimenta.

3. Em cima do grão, e com a pele virada para baixo, colocar com cuidado as postas de bacalhau. Tapar e deixar cozinhar sensivelmente 15 a 20m. De vez em quando regar o bacalhau com o molho. Evite mexer muito no peixe para que não se soltem espinhas.

4. Picar os coentros: os talos juntam-se ao molho, as folhas polvilham o grão e o bacalhau.

5. Acompanhar com arroz branco ou servir simples com uma salada verde. E uma boa fatia de pão 🙂

01
Mar21

Carne de porco à portuguesa com batatas suadas

da Cozinha da Sofia

Uma refeição simples, prática e bem à portuguesa. Por algum motivo lembra-me o verão, tal como o sol de hoje :)

O que é preciso?

- carne de porco (usei da perna)

- 3 alhos

- 100 ml vinho branco

- 1 malagueta

- 2 folhas de louro

- 2 c. chá de pimentão fumado + 1 de pimentão comum

- 1 c.sopa de polpa de tomate (se tiverem usem massa de pimento)

- azeite, sal, pimenta, pickles, azeitonas e coentros qb

****

- batatas cortadas em cubos

- sal e azeite qb20210301_015917.jpgComo fazer?

1. Cortar a carne em cubos pequenos, juntar os alhos picados, o sal, a pimenta, a polpa de tomate, o pimentão fumado e o comum, o louro, a malagueta em pedacinhos e o vinho. Misturar tudo e deixar marinar, no mínimo, 30m.

2. Aquecer uma frigideira com um fio de azeite, colocar a carne e a marinada e deixar cozinhar.

3. Quando a carne estiver pronta, desligar o lume e envolver os pickles e os talos dos coentros picados. Por cima colocar as folhas e as azeitonas.

Para as batatas:

1. Aquecer uma frigideira larga com um fio de azeite, colocar as batatas em cubinhos, evitando demasiada sobreposição. Misturar para que se envolvam em azeite, temperar de sal, misturar de novo e tapar a frigideira.

2. Ir vigiando e mexendo de vez em quando para não queimar. Pretende-se que ganhem um tom dourado e textura crocante por fora e por dentro se mantenham macias. Demora 15 a 20 min, sensivelmente.

3. Retirar e colocar no prato de servir a batata com a carne por cima e acompanhar com uma salada verde.

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