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da Cozinha da Sofia

Um blog de doces, memórias e colheradas de sabor. Para adoçar a boca e a vida!

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04
Abr21

Ninho de Páscoa fingido

da Cozinha da Sofia

Antes de mais, Boa Páscoa a todos!

À última da hora resolvi fazer este ninho, uma versão simples e rápida que nos permite ter a tradição à mesa com aquilo que temos disponível. No fundo qualquer bolo com uma decoração alusiva servirá o propósito pascal: partilha, união.

Este bolo de citrinos com sementes de papoila é uma adaptação de uma receita do Côco e Baunilha.

IMG_20210404_232217_755.jpgO que é preciso?

- 200g de manteiga

- 300g de açúcar branco

- 4 ovos

- raspas de: 2 laranjas, 2 limões, 2 limas

- 1 c.chá de pasta de baunilha

- 350g de farinha

- 2 c.sopa de sementes de papoila

- 1 pitada de sal

- 2 c.chá de fermento

- 250ml leite meio gordo + 1 c.sopa de sumo de limão

IMG_20210404_232217_743.jpgComo fazer?

1. Preparar o buttermilk: juntar o leite com o sumo de limão e deixar talhar. Demora sensivelmente 10 a 15min.

2. Ao açúcar, adicionar as raspas e friccionar para libertar os óleos. Juntar baunilha e a manteiga, à temperatura ambiente, e bater até ficar cremosa e esbranquiçada.

3. Juntar um ovo de cada vez, mexendo bem entre cada adição.

4. À parte juntar a farinha peneirada (este passo incorpora mais ar, libertando grumos, e tornando a massa mais fofa) com o fermento e as sementes de papoila.

5. Em 3 adições, alternadamente, juntar a farinha e o buttermilk ao preparado de manteiga.

6. Colocar numa forma untada e enfarinhada - usei uma própria de ninho mas pode ser qualquer outra de buraco. Levar ao forno 30 a 45min.

7. Depois do bolo frio, derreter 100g de chocolate e espalhar apenas na concavidade. Por cima, colocar raspas dos mesmos citrinos. Para as laterais, a fingir os fios de ovos, colocar raspas grandes de laranja. Polvilhar com açúcar em pó e amendoas.

Nota importantesempre que se opte pelo uso de flores naturais, o caule, que entra em contacto com o bolo, deve ser sempre envolvido em película aderente ou folha de alumínio. Não se pretende que haja qualquer contacto de seiva com os alimentos. A ideia é decorar sem ser nocivo à saúde!IMG_20210404_232217_849.jpg

 

03
Abr21

Aletria Dourada (cremosa c/ leite)

da Cozinha da Sofia

Por aqui há algumas versões da aletria. Com leite, com água, vegan e com café. Todas são de textura cremosa. E é difícil decidir qual a melhor😊

O que é preciso?

- 1l leite gordo (uso meio gordo)

- 30g manteiga (usei margarina Vaqueiro)

- 1/2 vagem baunilha (usei 1/2 c.chá de pasta de baunilha)

- casca de limão (ou laranja) s/ a parte branca

- 150g açúcar branco

- 100g aletria

- 5 gemas

- canela em pó qb20210403_155415.jpgComo fazer?

1. Levar o leite ao lume com a margarina, o açúcar, as cascas e a baunilha. Deixar fervilhar. Cuidado para não vazar.

2. Partir a aletria. Juntar ao leite e deixar cozer, mexendo para não colar.

3. Separar as gemas e passá-las por um passador de rede para descartar a película - é este processo que elimina o intenso sabor do ovo e o torna de mais fácil digestão.

4. Temperar as gemas, adicionando gradualmente umas colheres do leite quente. Depois, mexendo sempre, juntar as gemas ao leite.

5. Deixar cozer em lume brando, mexendo para não colar, sensivelmente 5min ou até a textura começar a ficar cremosa. Retirar as cascas.

6. Com uma concha para que fique uniforme, servir na travessa ou em taças individuais. Depois de fria, decorar com canela em pó.

Nota: o dourado do resultado final vai sempre depender dos ovos... se forem biológicos, caseiros ou de galinhas criadas no solo, mais tonalidade na gema terão.

02
Abr21

Ninho de Páscoa

da Cozinha da Sofia

Um ninho de Páscoa que foi uma estreia. Nunca tinha feito nenhum. Fiz numa forma de buraco normal. Assim como nunca tinha tentado os fios de ovos. Foi dia de experiências!20210402_203311.jpg

Para o bolo a ideia era ser bolo de cenoura, maaaasss eis que já não tinha cenouras suficientes, por isso usei como base esta receita de bolo esponja: https://dacozinhadasofia.blogs.sapo.pt/bolo-esponja-a-versao-ca-de-casa-16352?tc=67393432388

Para a cobertura derreti em banho-maria uma tablete de chocolate 70% com uma c.sopa de manteiga. Barrei o bolo depois de frio.

Os fios de ovos fiz a olho e totalmente "à experiência". Não queria algo demasiado doce nem com mil gemas, apenas um pouco para testar e decorar. Para isso bati 4 ovos, passando-os de seguida por um passador de rede (este passo é importante para filtrar a película da gema). À parte, levei 1 cháv. de água a ferver com 1/2 cháv. de açúcar até atingir o ponto de fio. Nesse momento, e como não tenho o funil próprio, coloquei as gemas num copo com bico e comecei a verter sobre o tacho, em circulo e muito de-va-ga-ri-nho de forma a que caia em fio muito fininho. Assim que as gemas tocam na água cozem logo. Retirei com a escumadeira e deixei a escorrer no passador de rede. Depois de frios e bem escorridos coloquei sobre o bolo. 20210402_203036.jpg

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