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da Cozinha da Sofia

Um blog de doces, memórias e colheradas de sabor. Para adoçar a boca e a vida!

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26
Jul22

Cheesecake Ispahan - líchia, rosa e framboesa

da Cozinha da Sofia

Há alguns anos atrás bati olho nesta receita e decidi de imediato que teria de a fazer. É da Patrícia Nascimento do Côco e Baunilha. Tinha todos os sabores que adoro, um aspecto incrível e seria perfeita para o meu aniversário. E não desiludiu! Uma fusão de sabores sublime, diferente, fresca, faltam-me os adjectivos. Só saboreando. A cada garfada é uma experiência sensorial.

A forma com aro amovível menor que tenho é de 24cm por isso tive de fazer algumas alterações à receita da Patrícia. Vale muito a pena a paciência e o tempo de preparação :) 

O que é preciso para a base?
- 150g de palitos la reine 
- 50g de manteiga derretida

O que é preciso para o creme de queijo 1ª camada?
- 500g de queijo mascarpone
- 1 pacote de natas p/ bater, bem frias (uso Agros ou Gresso)
- 150g de açúcar (reduzi para 80g por usar lichias em lata)
- 200g de líchias (não encontrei frescas, usei de lata em conserva, bem escorridas)
- 125g de framboesas
- 1/2 limão (apenas se usar lichias frescas)
- 1 c.café de extracto de baunilha
- 1 c.café de água de rosa alimentar (ou umas gotas de essencia natural de rosa, à venda em lojas de produtos naturais)
- 6 folhas de gelatina

Deste creme todo, reservei +/- uma chávena tamanho meia de leite, ao qual juntei outro pacote de natas batidas para a 2ª camada e 3 folhas de gelatina.

O que é preciso para a cobertura - coulis?
- 80ml de água
- Umas gotas de água de rosa alimentar
- 2 c.sopa de leite
- 2 c.sopa de sumo de líchia (ou framboesa) - usei de um pacotinho da marca Ceres, de líchia
- 1 c.sopa de açúcar
- 1/2 saqueta de agar-agar (ou gelatina em pó)
- Corante rosa q.b.

- 2 c.chá de xarope de rosas (opcional)

Como fazer a base?

1. Com papel vegetal, forrar a base e lateral da forma de fundo amovível. Usei de 24cm.

2. Triturar os biscoitos, até estarem semelhantes a uma areia grossa. Adicionar a manteiga já derretida e misturar bem até ficar areada. Distribuir a bolacha uniformemente pelo fundo da forma pressionando bem e alisando. Levar ao frigorífico. 

Como fazer o creme de queijo?
1. Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Triturar as líchias (previamente descascadas e descaroçadas) com o açúcar e o sumo de limão (se usar em calda, pular este passo e reduzir o açúcar). Levar ao lume, deixar ferver e triturar tudo com a varinha mágica.
2. Retirar do lume, juntar a gelatina bem espremida e mexer muito bem com a vara de arames. Deixar arrefecer naturalmente.
3. Bater as natas até ganharem volume. Envolver com cuidado o queijo, as natas, o extracto de baunilha e de rosa com a vara de arames.
4. Juntar um pouco do coulis de líchia arrefecido e misturar delicadamente até ficar homogéneo. 
5. Distribuir framboesas frescas na base de bolacha e em volta da forma, encostadas ao aro. Deitar metade do creme por cima e alisar. Reservar no frigorífico até solidificar. Reservar também a outra metade do creme no frio.
 
6. A risca que se vê no meio das camadas é xarope de rosas diluido em água (a olho!) e 1.5 c. chá de ágar-ágar. É opcional e deve-se colocar apenas quando o creme da primerira camada estiver quase sólido. Deixar solidificar e só então colocar a segunda camada.
 
Como fazer a cobertura-coulis?
1. Levar todos os ingredientes ao lume, mexendo bem para dissolver. 
2. Deixar ferver cerca de 2 minutos. Deixar arrefecer.
3. Com cuidado, verter por cima do cheesecake, entretanto já sólido.
4. Levar novamente ao frigorífico para solidificar. Desenformar e decorar a gosto.

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12
Jul22

Sopa fria de pepino e manjericão

da Cozinha da Sofia

Assim que vi esta sopa na página da Clara de Sousa que decidi que tinha de experimentar. Com todos os ingredientes cá em casa, não havia desculpa. É perfeita para estes dias mais quentes, prepara-se num instante, não precisa de fogão, é deliciosa e ideal para manter a hidratação. Bora lá?

O que é preciso?

- 1kg de pepinos

- 240g iogurte grego natural (usei o light do Lidl; com iogurte simples natural também fica óptimo)

- 50ml azeite virgem extra + 50ml de sumo de limão

- 1 dente de alho

- 1 mão cheia de manjericão fresco + folhas de hortelã-pimenta fresca a gosto

- 1 c. chá de mel (equilibra a acidez)

- sal e pimenta qb

Como fazer?

1. Lavar os pepinos e retirar parte da casca, em tiras alternadas. Cortar em rodelas e reservar algumas mais fininhas para a decoração final.

2. Colocar tudo no liquidificador, começando pelo iogurte, seguido do pepino.

3. Triturar bem até obter um creme aveludado. Pode ser guardado algumas horas no frigorífico para estar bem fresco. Como usei todos os ingredientes já frescos, pulei este passo 

4. Distribuir a sopa pelas tacinhas e decorar com as rodelas de pepino reservadas, hortelã, manjericão, um fio de azeite e pimenta acabada de moer.

Nota: estas são as quantidades da receita original. Pode adaptar conforme gosto pessoal.

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10
Jul22

Sunset Gin

da Cozinha da Sofia

Refrescante, de cores vibrantes e simples de preparar. Uma sugestão para estas noites quentes de verão😋

O que é preciso?

- 5cl de gin

- 1.5cl de xarope de groselha

- 9cl sumo de laranja (uso sempre natural)

- 2 folhas manjericão fresco (não tinha, usei hortelã)

- gelo qb

Como fazer?

1. Colocar o gelo no copo, em seguida o gin e depois o sumo de laranja.

2 . Verter a groselha suavemente sobre o sumo de laranja.

3. Decorar com o manjericão e saborear😋

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09
Jul22

Gaspacho de melancia picante

da Cozinha da Sofia

Em dias de calor intenso é ainda mais importante manter a hidratação. Nas refeições, as sopas frias acabam por ser uma óptima solução. Refrescantes, rápidas de preparar e sem precisar de fogão.

Este gaspacho tem o toque diferente do molho sweet chilli, mas quem não gostar  pode omitir.

O que é preciso?

- 5 chávenas de melancia fresca s/ sementes

- 1 pepino médio s/ casca

- 2 tomates médios bem maduros (usei de rama)

- 1/2 cebola roxa ou 1 chalota pequena

- folhas de mangericão fresco qb

- sal, azeite e vinagre (usei de vinho tinto)

- sweet chilli (ou molho picante) a gosto (usei 1 c.sopa mais ou menos!)

- água gelada qb

Como fazer?

1. Colocar todos os legumes na liquidificadora, incluindo um punhado de folhas de mangericão fresco, reservando algumas para decorar. Triturar bem.

2. Adicionar água gelada só o suficiente para ficar cremoso e não demasiado aguado.

3. Temperar. Mexer bem e servir com mangericão fresco e um fio de azeite.

Nota: antes de servir podem-se adicionar alguns cubos de gelo. Quantidades para 2 pessoas.

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04
Jul22

Salmão grelhado com molho de nêsperas e salva

da Cozinha da Sofia

Umas nêsperas prestes a ír pelo caminho do mal juntaram-se a umas postas de salmão e saiu um jantar diferente mas bastante apreciado por aqui. Como acompanhamento um arroz branco simples. Em minutos, tudo despachado 

O que é preciso para o salmão?

- 2 postas de salmão (usei do congelado)

- vinho branco, sal e 4 folhas de salva

Como fazer:

1. Temperar o peixe com sal de ambos os lados, regar com uns golinhos de vinho branco e colocar uma folha de salva de cada lado da posta. Deixar a marinar durante 20 a 30min.

-> Entretanto pode dar andamento ao arroz branco simples para acompanhamento.

2. Aquecer uma chapa e colocar o salmão a grelhar, mantendo as folhas de salva.

 

O que é preciso para o molho?

- 6 a 7 nêsperas maduras

- 1 c. sopa de manteiga

- 2 c. chá de açúcar amarelo (para equilibrar a acidez)

- 2 a 3 folhas de salva

- vinagre balsâmico branco

Como fazer?

1. Lavar, descascar e descaroçar as nêsperas. Cortar em gomos ou quartos.

2. Numa frigideira pequena anti-aderente (usei a do ovo estrelado) colocar a manteiga, assim que derreter adicionar as nêsperas e a salva e deixar cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, para libertar os sucos.

3. Assim que as nêsperas estiverem macias, juntar um splash de vinagre balsâmico branco. Deixar fervilhar, sempre em lume brando.

4. Por fim, salpicar com o açúcar e deixar apurar.

5. Antes de servir, descolar as folhas de salva do peixe e colocar o salmão grelhado sobre umas colheres de arroz. Distribuir as nêsperas por cima de cada uma das postas e regar com o molho.

Bom apetite!

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03
Jul22

Figos com queijo creme e nozes

da Cozinha da Sofia

Ok ok quem me conhece sabe que eu e queijo não somos os melhores amigos, à excepção daqueles quase sem sabor (mozzarela, mascarpone, flamengo) e estranhamente o completo oposto, o feta! 😅

Esta entrada ou snack, pode ser feita com o queijo que preferirem ou até com iogurte grego. É muito versátil. O recheio pode levar ervas aromáticas ou frutos secos picados. E é ultra rápida!

O que é preciso?

- figos, usei pingo de mel

- queijo creme, iogurte grego ou outro recheio a gosto

- nozes e mel qb

Como fazer?

1. Lavar os figos. Cortar o píncaro e retirar "uma moeda" na base. Só o suficiente para que se mantenham direitos.

2. Com a faca bem afiada, cortar o figo em quatro, não chegado com a lamina ao fundo. Apenas o suficiente para que abra em flor.

3. Com uma colher de chá preencher o interior com o recheio escolhido.

4. No topo colocar a noz.

5. Regar com um fio de mel e servir.

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03
Jul22

Framboesoska

da Cozinha da Sofia

Eu, amante de framboesas de toda a maneira e feitio, olhei para a típica morangoska e pensei "por que não fazer isto com framboesas?". Já deve existir, tal como tudo nesta vida, mas por aqui foi novidade e... aprovadíssima!

O que é preciso?

- framboesas frescas ou congeladas

- açúcar amarelo

- água com gás

- vodka branca

- gelo

Como fazer?

1. Esmagar as framboesas com o açúcar até obter uma espécie de xarope.

2. Verter o líquido anterior no copo  já com o gelo e adicionar uns golinhos de água com gás. Rodar ligeiramente o copo apenas para envolver tudo. Mas com cuidado para não perder todo o gás.

3. Juntar vodka branca a gosto e decorar com a framboesa inteira e hortelã (usei da de chocolate).

Nota: todas as quantidades foram a olhómetro! Adaptar ao gosto pessoal e ao número de copos a preparar.

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