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da Cozinha da Sofia

Um blog de doces, memórias e colheradas de sabor. Para adoçar a boca e a vida!

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30
Mar24

Tigelada Beirã - a receita da minha avó

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Dia de Páscoa era dia de festa e o fogão a lenha bem cedo era aceso. A par com a carne de algum borrego ou cabrito do rebanho (carne da qual nunca fui grande fã...) eram feitas duas iguarias doces. O arroz doce e  tigelada! Os ovos eram batidos com uma vara de arames, daquelas antigas em espiral. É maravilhoso relembrar aquele tempo.

Para que as memórias não se percam e outras pessoas possam provar este doce que ainda hoje se vende por lá nas pastelarias, aqui fica a receita. 

O que é preciso?

- 10 ovos (usei M)

- 10 c.sopa açúcar* (1 por cada ovo, mas roubo sempre 2, coloquei 8)

- 1l leite meio gordo

- raspa de limão ou laranja qb (opcional) - podem por a casca inteira e antes de ir ao forno retirar

Como fazer?

1. Bater os ovos (com a batedeira), juntar o açúcar e continuar a bater  até não haver cristais de açúcar. 

2. Juntar o leite, em duas adições, a raspa e bater para misturar bem.

3. Deixar repousar por uns minutos para que a espuma desapareça quase toda.

4. Mexer ligeiramente com uma colher para evitar algum depósito de açúcar no fundo da taça e distribuir por caçarolas de barro. Levar a forno pré-aquecido a 200°C por 20min. Reduzir para 180°C e deixar cozer. Sensivelmente mais 10/15min. Pretende-se uma textura semelhante à do pudim mas com muitos furinhos.

5. Retirar, deixar arrefecer e reservar no frigorífico até servir.

Notas: A crosta preta não significa que a tigelada está queimada! É mesmo assim! "Descasca-se" ao servir. 

- A tigelada não se desenforma! Retira-se uma fatia ou colherada directamente da caçarola. No fundo da tigelada deverá ter-se formado um pouco de líquido doce.

- A tigelada não precisa de banho-maria. Para facilitar o processo com o forno e evitar salpicos doces ponho as caçarolas dentro de um tabuleiro de alumínio - é mais fácil de manusear😉

- Encontram estes tachos/ caçarolas em lojas de barros e nas feiras tradicionais. Se não tiverem, qualquer recipiente de barro com mínino de 4 a 5 dedos de altura serve. Em última análise, um pirex também funciona.

* Se preferirem uma tigelada mais docinha mantenham as 10 c.sopa de açúcar!😉

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28
Mar24

Amendoas Caramelizadas

da Cozinha da Sofia

Nesta altura somos inundados com inúmeras opções de guloseimas pascais. Mas a verdade é que podemos optar por outras soluções um pouco mais saudáveis e menos calóricas. Estas amendoas caramelizadas da Vânia do Made by Choices são já um cromo repetido por aqui. Simples de fazer e ainda mais de comer, diria até algo viciantes :) Servem muitas vezes para compor aquele miminho da época com que queremos presentear as nossas pessoas especiais. Fica a sugestão das amendoas e de um presentinho simples e bastante em conta.

O que é preciso?

- 200g de amendoas com pele (uso as do Lidl)

- 2 c. sopa de geleia de arroz (ou agave ou maple syrup)

- 1 c. café de baunilha em pó (opcional)

Cobertura opcional: 50g de chocolate 70% cacau

Como fazer?

1. Numa frigideira anti-aderente tostar as amendoas por uns minutos, mexendo para não queimarem.

2. Adicionar a geleia de arroz e, se usar, a baunilha. Envolver bem as amendoas e deixar cozinhar 2 a 3 minutos.

3. Num tabuleiro, forrado com papel vegetal, dispor as amendoas, evitando sobrepo-las.

4. Levar a forno pré-aquecido a 180ºC por 10 a 15min. Retirar e deixar arrefecer.

5. Depois de frias, separar as amendoas umas das outras e, se optar por mergulhar em chocolate, faça-o neste ponto*. Caso contrário, guarde num frasco hermético. Mantêm a crocancia por vários dias. Na verdade não sei quantos... nunca duraram muito por aqui :) 

*Cobertura de Chocolate: derreter o chocolate em banho-maria e, com a ajuda de um garfo, mergulhar as amendoas. Dispor sobre papel vegetal, sem sobrepor, e deixar secar ou levar ao frigorífico para acelerar o processo.

Sugestão de apresentação: Misturar 200g de amendoas caramelizadas simples com 200g de amendoas caramelizadas com chocolate.

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27
Mar24

Pão de Alfarroba

da Cozinha da Sofia

O pão de alfarroba é um dos meus favoritos. Sabor, textura... adoro! Fiz esta receita da Laranjinha do Cinco Quartos de Laranja vezes sem conta durante o confinamento. Tornou-se "a" receita de pão escuro cá de casa. Podem ser adicionadas outras sementes, corintos, passas... é variar a receita base consoante o gosto pessoal.

O que é preciso?

- 430g farinha de trigo T65 (usei T55)

- 70g farinha de alfarroba

- 25g fermento padeiro fresco (1 cubo)

- 300ml água morna

- 25g de manteiga (preferencialmente s/ sal) fria e aos cubinhos

- 1 pitada de sal (fino)

sementes de sésamo qb

- leite qb (para pincelar)

Nota: a água deve estar apenas morna para activar o fermento, demasiado quente matará os "bichinhos" que promovem a fermentação, anulando assim o processo.

Como fazer?

1. Misturar bem a farinha de alfarroba com 100ml de água morna e reservar.

2. Nos restantes 200ml de água morna dissolver o cubo de fermento. Reservar.

3. Numa taça grande, juntar a farinha de trigo com o sal e adicionar a mistura de alfarroba, envolvendo bem.

4. Juntar a água morna com o fermento, misturar bem e adicionar a manteiga em pedacinhos. Se pretender juntar outras sementes ou frutos, faça-o neste passo.

5. Amassar 5 a 8 minutos. Pretende-se uma massa que se descola das mãos, não pegajosa, elástica e que deixa o alguidar limpo.

6. Tapar a taça com um pano e deixar levedar por 1hora.*

7. Amassar 1 minuto, moldar um rolo e colocar numa forma de bolo inglês já untada e enfarinhada.

8. Tapar com um pano e deixar levedar mais 30min.**

9. Pincelar o pão com um pouco de leite e polvilhar a superfície com as sementes de sésamo.

10. Levar ao forno pré-aquecido a 210ºC durante 15min e depois baixar a temperatura para 180ºC durante mais 15min.

11. Retirar do forno, desenformar e pincelar delicadamente com um pouco de leite para que se mantenha brilhante. Este passo é opcional, mas faz alguma diferença :)

12. Deixar arrefecer sobre uma grelha para não condensar humidade por baixo.

*Nota 1: Para promover o processo da fermentação há anos que uso este truque: aqueço o microondas no máximo por 1min, desligo-o e ponho a taça tapada com um pano com a massa a levedar lá dentro.

**Nota 2: Nas receitas em que o pão leveda já dentro da forma metálica, ligo o forno por uns minutos apenas para ficar morno, desligo-o e coloco a forma lá dentro tapada com um pano para levedar.

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23
Mar24

Pudim de Noz com compota de abóbora e vinho do Porto

da Cozinha da Sofia

Este pudim de noz é uma tentação. A cada colherada uma camada crocante de noz dá-lhe uma textura irresistível. Não é muito doce, o que conjuga perfeitamente com a doçura da compota de abóbora e vinho do Porto. Perfeito para a mesa de Páscoa!

O que é preciso?

- 1 lata de leite condensado (397g)

- 1 medida da lata de leite meio gordo

- 6 ovos

- 140g de nozes picadas grosseiramente + algumas metades para decorar

- caramelo qb

- compota de abóbora com vinho do Porto para servir qb

Como se faz?

1. Picar as nozes grosseiramente.

2. Numa taça, bater os ovos, juntar o leite condensado e misturar bem com uma vara de arames.

3. Adicionar o leite meio gordo.

4. Misturar as nozes picadas.

5. Barrar uma forma de buraco com caramelo. Verter o pudim na forma.

6. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, em banho-maria, por 25 a 30min.

7. Retirar, deixar arrefecer e levar ao frigorífico.

8. Desenformar depois de bem frio. O ideal é fazer num dia e desenformar no dia seguinte. 

9. Decorar com metades de noz e acompanhar cada fatia com uma colherada generosa de compota de abóbora com vinho do Porto.

10. Gulosar!

Nota: É verdade que os pudins não devem ter furinhos e devem ser super lisinhos... perdoem-me, mas nem sempre consigo tal feito!

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19
Mar24

A Páscoa chegou cá a casa! 🌸

da Cozinha da Sofia

Gosto de peças com história de vida. Esta toalha era A toalha de Páscoa da minha avó. Feita a três pares de mãos: avó Deolinda, a sua irmã Helena e a avó da minha prima, D. Alzira. Uma fez a renda, a outra bordou e outra coseu as rendas. O trabalho no campo e com o gado era muito. Não havia tempo. Nem dinheiro para tecidos nobres. Juntas, com amor, três mulheres fizeram esta que hoje é a minha toalha de Páscoa. Simples, humilde, mas cheia de amor e memórias.

Chegou a Páscoa cá a casa! 🌸

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19
Mar24

Muffins de Mirtilos e um feliz dia do Pai

da Cozinha da Sofia

Hoje é Dia de S. José, Dia do Pai. Pai é abraçar, acolher, educar, cuidar. É aquela presença de força e proteção que nos envolve o corção. É o nosso porto de abrigo. Assim é o meu avô, Fernando. Um homem com H gigantesco, um exemplo de amor e respeito. E é o melhor pai que Deus me poderia ter dado.

Para hoje, Muffins de Mirtilo. Uma receita simples, mas deliciosa. É da Filipa Gomes. É muito simples e rápida. Perfeita para pai e filho fazerem e se deliciarem em conjunto.

O que é preciso?

- 140g açúcar mascavado (usei amarelo)

- 180g farinha com fermento

- 1,5 c.chá de fermento

- 1dl óleo vegetal

- 1dl leite (usei meio gordo)

- 1 c.chá extracto de baunilha

- 2 Ovos Grandes (L) (coloquei 3 M)

- 2 chávenas mirtilos frescos (usei congelados)

- 1 pitada de sal

Como fazer?

1. Preparar as forminhas para queques, untando e enfarinhando-as.

2. Bater os ovos com o leite, o óleo e o extracto de baunilha.

3. Misturar o açúcar, mexendo bem para dissolver.

4. Envolver bem a farinha com o fermento e a pitada de sal.

5. Juntar os mirtilos envolvendo-os bem na massa.

6. Distribuir a massa pelas forminhas, salpicar com açúcar mascavado e levar a forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20min.

7. Retirar do forno, aguardar 5 min e desenformar. Deixar arrefecer sobre uma grelha.

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08
Mar24

Papas de Aveia de Morango e Banana

da Cozinha da Sofia

Papas de aveia quentinhas e cremosas é uma das escolhas favoritas para estes dias cinzentos de inverno. Estas são de banana e morango e são uma das combinações favoritas por aqui.

As quantidades são as que faço nas preparações semanais, por isso rendem para toda a semana, mas tendo a ideia, basta adaptar às quantidades que pretendem ;) 

O que é preciso?

- 3 cháv. flocos de aveia finos

- 3 cháv. leite (usei magro)

- 6 cháv. água

- 3 bananas maduras

- 3 chávenas de morangos (usei congelados)

- casca de limão qb

- 1 pitada de sal

Para servir: morangos frescos, sementes de chia e raspa de limão

Como fazer:

1. Num tacho colocar: a aveia, a água, o leite, casca de limão a gosto e as bananas esmagadas.

2. Levar ao lume até começar a engrossar, mexendo sempre para não colar. Juntar a pitada de sal.

3. Colocar os morangos e deixar cozer por uns minutos.E já está!

4. Passar a varinha mágica até obter a consistencia desejada - não retirei a casca de limão pois gosto de sentir o aroma, pelo que foi triturado junto, mas se não gostarem é só tirar antes.

5. Servir com morangos frescos, sementes de chia e raspa de limão.

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05
Mar24

Bolo Mármore de Chocolate e Laranja

da Cozinha da Sofia

O clássico bolo mármore... aquele da infância que as nossas mães e avós faziam aos Domingos e dias de festa. Mas esse marmoreado pode ser aromatizado com os sabores de que mais gostamos. Nesta versão decidi aromatizar a massa "branca" com laranja. Chocolate/laranja é daquelas simbioses perfeitas em que o sabor é imbatível, intemporal e aposta ganha. Tão simples quanto delicioso.

O que é preciso?

- 150g manteiga

- 4 ovos

- 150g açúcar

- 200g de farinha s/ fermento

- 1 c. chá de fermento

- 125g chocolate em pó

- 50 ml de leite

- 1 laranja pequena: raspa e sumo

Como fazer:

1. Bater a manteiga amolecida com o açúcar.

2. Juntar os ovos um a um, batendo bem entre cada um.

3. Juntar a farinha com o fermento e envolver. Dividir a massa em duas partes.

4. À massa branca juntar a raspa e o sumo da laranja - se a massa estiver a ficar muito líquida não colocar o sumo todo.

5. À restante massa, adicionar o chocolate em pó e envolver bem. Juntar o leite - se a massa estiver a ficar muito líquida não colocar o leite todo.

6. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

7. Numa forma untada e polvilhada com farinha colocar as massas alternadamente. Levar ao forno sensivelmente 30m - fazer o teste do palito no centro do bolo.

8. Retirar, aguardar uns minutos e desenformar.

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