Sopa fria de pepino e manjericão
Assim que vi esta sopa na página da Clara de Sousa que decidi que tinha de experimentar. Com todos os ingredientes cá em casa, não havia desculpa. É perfeita para estes dias mais quentes, prepara-se num instante, não precisa de fogão, é deliciosa e ideal para manter a hidratação. Bora lá?
O que é preciso?
- 1kg de pepinos
- 240g iogurte grego natural (usei o light do Lidl; com iogurte simples natural também fica óptimo)
- 50ml azeite virgem extra + 50ml de sumo de limão
- 1 dente de alho
- 1 mão cheia de manjericão fresco + folhas de hortelã-pimenta fresca a gosto
- 1 c. chá de mel (equilibra a acidez)
- sal e pimenta qb
Como fazer?
1. Lavar os pepinos e retirar parte da casca, em tiras alternadas. Cortar em rodelas e reservar algumas mais fininhas para a decoração final.
2. Colocar tudo no liquidificador, começando pelo iogurte, seguido do pepino.
3. Triturar bem até obter um creme aveludado. Pode ser guardado algumas horas no frigorífico para estar bem fresco. Como usei todos os ingredientes já frescos, pulei este passo 
4. Distribuir a sopa pelas tacinhas e decorar com as rodelas de pepino reservadas, hortelã, manjericão, um fio de azeite e pimenta acabada de moer.
Nota: estas são as quantidades da receita original. Pode adaptar conforme gosto pessoal.
