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da Cozinha da Sofia

Um blog de doces, memórias e colheradas de sabor. Para adoçar a boca e a vida!

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10
Nov22

Papas de Abóbora

da Cozinha da Sofia

De vez em quando a avó preparava umas papas de abóbora bastante boas e coloridas. Confesso que não me lembro de como eram feitas, mas tentei chegar ao sabor que guardo na memória da infância e penso que ficaram bastante parecidas. Talvez a diferença principal seja que a abóbora usada não veio do nosso quintal nem a farinha provenha de milho plantado e moído por nós. 

O que é preciso?

- 1 cháv. de puré de abóbora simples*

- 500 a 750 ml de leite (usei magro)

- 3 c. sopa de farinha de milho amarelo (ou 2 de maizena)

- 1 pitada de sal

- 3 c. sopa de açúcar amarelo (mas é a gosto, provem pois podem querer que fique mais doce)

- canela em pó qb

* Usada chávena com 250ml de capacidade.

Como fazer?

1. Num tachinho colocar o puré com metade do leite. Deixar aquecer, mexendo sempre para não colar. Juntar a pitada de sal.

2. No restante leite dissolver a farinha. Adicionar ao puré de abóbora e deixar levantar fervura para cozer a farinha. Convém não deixar de mexer pois ao engrossar tem tendencia a colar. Se acharem que está a ficar demasiado seco antes da farinha estar cozida, juntar mais uns golinhos de leite. É importante que a farinha coza mesmo, pois isso vai afectar e reflectir-se no sabor final.

4. Juntar o açúcar e deixar dissolver.

5. Servir as papas polvilhadas com açúcar e canela em pó.

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02
Nov22

Panquecas de Abóbora e Aveia

da Cozinha da Sofia

Um pequeno-almoço reconfortante que nos aquece a alma. Perfeito para manhãs demoradas com alguma preguiça à mistura.

O que é preciso?

- 1 e 1/2 cháv. de flocos de aveia (usei dos finos)

- 2 ovos

- 1/2 cháv. de leite (usei magro, mas pode ser bebida vegetal)

- 3/4 cháv. de puré de abóbora*

- 1 e 1/2 c. café de erva-doce em pó

- 1 e 1/2 c. café de canela

- 1 c. chá de fermento

Topping: mel e canela em pó q.b.

Como fazer?

1. Colocar todos os ingredientes na liquidificadora e bater até obter um creme aveludado. 

2. Aquecer bem uma frigideira anti-aderente (uso a do ovo estrelado) com uma colher de café de óleo de côco ou de azeite.

3. Colocar meia concha de massa, assim que surgirem os furinhos, virar e deixar dourar do outro lado.

4. Repetir o processo enquanto tiver massa, sobrepondo as panquecas para as manter quentes.

5. Servir com mel e canela ou outro topping a gosto.

*Faço um puré de abóbora simples e a olho e depois vou retirando as quantidades que preciso e tempero conforme a finalidade: num tachinho colocar a abóbora descascada e cortada em cubinhos. Não adicionar água. Tapar e levar ao lume no mínimo possível. O vapor criado e a própria água vão cozinhar a abóbora sem ter de adicionar mais líquido. Se estiver muito seco ou a colar, colocar apenas umas gotinhas de água. Vigiar para não queimar, mexer se necessário. Retirar e passar muito bem com a varinha mágica. Deixar arrefecer. Pode-se congelar.

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01
Nov22

Bolo de Abóbora e Especiarias

da Cozinha da Sofia

Para este feriado cinzento uma sugestão de cores quentes: bolo de abóbora e especiarias. Não é muito doce, fica bem fofinho e com uma chávena de chá ou um leite quente a ver a chuva cair lá fora... puro conforto :)

O que é preciso?

- 300g de abóbora (crua, descascada e em cubinhos)

- 4 ovos

- 1 cháv. de acúcar amarelo

- 100ml de natas

- 100ml de azeite suave

- 2 chávenas* de farinha de milho (amarelo)

- 1 chávena* de farinha de trigo s/ fermento

- 1 c. sopa mal cheia de fermento

- 1/2 c. café de cravinho em pó

- 1 c. café de canela

- 1 c. café de gengibre em pó

- 1 c. café de cardamomo moído

- sumo de 1 clementina

* usada chávena com 250ml de capacidade

Como fazer?

1. No liquidificador colocar a abóbora, os ovos e o açúcar. Triturar bem até obter um creme suave.

2. À parte, misturar as farinhas, o fermento e as especiarias.

3. Com uma colher de pau, gradualmente envolver o creme de abóbora com a farinha.

4. Adicionar as natas e o azeite, envolver. Juntar o sumo da clementina e mexer suavemente.

5. Levar a forno pré-aquecido a 180ºC em forma untada e enfarinhada.

6. Fazer o teste do palito e retirar.

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10
Out22

Risoto de Abóbora e Miolo de Camarão

da Cozinha da Sofia

As cores quentes de Outono da abóbora misturadas com o sabor fresco do Verão do camarão resultou numa combinação deliciosa. Por aqui este prato foi muito apreciado e será certamente a repetir :)

O que é preciso?

- 2 chávenas de arroz carolino

- 250g de miolo de camarão congelado

- 1 e 1/2 cháv. abóbora manteiga (cortei em cubinhos e depois em fatinhas fininhas)

- 1 cebola média

- 2 + 2 dentes de alho

- água quente fervente qb

- vinho branco qb

- coentros frescos qb

- 1 folha de louro

- açafrão a gosto (usei 2 c. sobremesa)

- 3 c.sopa de manteiga

- azeite e sal qb

* Usada chávena com 250ml de capacidade

Como fazer?

1. Numa frigideira colocar um fio de azeite, a folha de louro, dois alhos e 1/2 cebola bem picados. Deixar refogar ligeiramente até ficar translúcido.

2. Juntar o miolo de camarão, deixar descongelar, envolvendo no refogado. Refrescar com um splash de vinho branco. Deixar ferver para evaporar o álcool. Temperar com sal fino e coentros frescos picados. Reservar.

3. Num tacho, colocar um fundo de azeite, os outros 2 alhos e a 1/2 cebola restante bem picados. Deixar ficar translúcido. Juntar a abóbora.

4. Quando a abóbora já estiver macia juntar o arroz. Mexer por uns minutos. Juntar um golinho de vinho branco e deixar evaporar o álcool mexendo sempre.

5. Adicionar 1 chávena de água a ferver. Temperar com sal,  misturar e deixar cozinhar até que a água se evapore. Nesta altura juntar outra chávena de água e repetir o processo até que o arroz esteja bem cozido, mas sempre com um pouco de caldo.

6. Envolver no arroz a mistura do miolo de camarão, o açafrão e reajustar o sal. Colocar a manteiga envolvendo cuidadosamente para que esta derreta.

7. Polvilhar com coentros frescos picados e servir de imediato.

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10
Nov20

Compota de Abóbora com Noz

da Cozinha da Sofia

Há muitas compotas. E depois há aquelas compotas. As que transmitem conforto, outono, torrada quentinha. Esta é muito bem capaz de estar nesse pódio.

Compota de Abóbora com Noz é daquelas combinações intemporais. Há quem a adore com queijo, há quem desista de tudo e vá à colherada mesmo :) e depois há quem (como eu!) a prefira simples apenas em topping de uma bola de gelado de baunilha num crepe ou panqueca num qualquer brunch tardio. Sim é um pouco refrescante para a época mas... who cares? A vida é feita de gostos e vontades, não importam os estereótipos.

Todos os doces e compotas têm a  sua personalidade. Quando encontro "aquela receita" adopto-a e não mudo. Mas dificilmente o resultado final será sempre o mesmo, pelo motivo mais óbvio. Cada fruto, cada legume terá sempre características diferentes. A percentagem de água, o aroma, a pectina natural (sobre isto ainda hei-de dedicar um post).

A Compota de Abóbora, na minha opinião, é daquelas que tem mais carisma. É como uma caixinha de surpresas. Dependendo da variedade da abóbora que se use - e mantendo a mesma receita - pode resultar mais denso e escuro, outras vezes mais fluido de um laranja quase eléctrico ou ainda mais claro quase com textura de mel. Mas sinceramente... qual escolher? Se aos olhos o aspecto é diferente, ao paladar são sempre divinais! 

Vários tamanhos disponíveis a partir de 3.5€.

(Ok ok eu sei que o Halloween já passou, mas não consegui resistir!)

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