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da Cozinha da Sofia

Um blog de doces, memórias e colheradas de sabor. Para adoçar a boca e a vida!

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27
Mar24

Pão de Alfarroba

da Cozinha da Sofia

O pão de alfarroba é um dos meus favoritos. Sabor, textura... adoro! Fiz esta receita da Laranjinha do Cinco Quartos de Laranja vezes sem conta durante o confinamento. Tornou-se "a" receita de pão escuro cá de casa. Podem ser adicionadas outras sementes, corintos, passas... é variar a receita base consoante o gosto pessoal.

O que é preciso?

- 430g farinha de trigo T65 (usei T55)

- 70g farinha de alfarroba

- 25g fermento padeiro fresco (1 cubo)

- 300ml água morna

- 25g de manteiga (preferencialmente s/ sal) fria e aos cubinhos

- 1 pitada de sal (fino)

sementes de sésamo qb

- leite qb (para pincelar)

Nota: a água deve estar apenas morna para activar o fermento, demasiado quente matará os "bichinhos" que promovem a fermentação, anulando assim o processo.

Como fazer?

1. Misturar bem a farinha de alfarroba com 100ml de água morna e reservar.

2. Nos restantes 200ml de água morna dissolver o cubo de fermento. Reservar.

3. Numa taça grande, juntar a farinha de trigo com o sal e adicionar a mistura de alfarroba, envolvendo bem.

4. Juntar a água morna com o fermento, misturar bem e adicionar a manteiga em pedacinhos. Se pretender juntar outras sementes ou frutos, faça-o neste passo.

5. Amassar 5 a 8 minutos. Pretende-se uma massa que se descola das mãos, não pegajosa, elástica e que deixa o alguidar limpo.

6. Tapar a taça com um pano e deixar levedar por 1hora.*

7. Amassar 1 minuto, moldar um rolo e colocar numa forma de bolo inglês já untada e enfarinhada.

8. Tapar com um pano e deixar levedar mais 30min.**

9. Pincelar o pão com um pouco de leite e polvilhar a superfície com as sementes de sésamo.

10. Levar ao forno pré-aquecido a 210ºC durante 15min e depois baixar a temperatura para 180ºC durante mais 15min.

11. Retirar do forno, desenformar e pincelar delicadamente com um pouco de leite para que se mantenha brilhante. Este passo é opcional, mas faz alguma diferença :)

12. Deixar arrefecer sobre uma grelha para não condensar humidade por baixo.

*Nota 1: Para promover o processo da fermentação há anos que uso este truque: aqueço o microondas no máximo por 1min, desligo-o e ponho a taça tapada com um pano com a massa a levedar lá dentro.

**Nota 2: Nas receitas em que o pão leveda já dentro da forma metálica, ligo o forno por uns minutos apenas para ficar morno, desligo-o e coloco a forma lá dentro tapada com um pano para levedar.

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27
Jun22

Bolinhos de Cenoura e Alfarroba

da Cozinha da Sofia

Mais uma sugestão de snack. Desta vez de cenoura e alfarroba. Estes bolinhos são deliciosos e pouco doces.

O que é preciso?

- 150g de cenouras descascadas e em pedaços

- 3 ovos

- 130g de açúcar amarelo

- 70ml de azeite suave

- 180g de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 30g de farinha de alfarroba

Como fazer?

1. Na liquidificadora triturar bem até conseguir uma mistura homogénea: as cenouras cruas, os ovos, o açúcar e o azeite.

2. Retirar a mistura e, numa taça, envolver com a colher de pau a farinha e o fermento.

3. Divida a mistura em dois, sensivalmente 60% massa clara e 40% para a escura. À escura juntar a farinha de alfarroba.

4. Untar e polvilhar forminhas antiaderentes e distribuir um pouco da massa clara por todas elas. Depois, com uma colher de sobremesa, distribuir a massa escura colocando uma ou duas colheradas no centro da massa clara. Atenção, não encham demasiado, devem deixar espaço para o bolinho crescer.

5. Colocar em forno já aquecido a 170°C, sensivelmente 15/20 min.

6. Retirar e desenformar. Deixar arrefecer, preferencialmente em cima de uma grelha, de modo a permitir a circulação de ar e não acumular humidade debaixo dos bolinhos.

7. Servir com um bom copo de leite 

Receita adaptada de http://paracozinhar.blogspot.com/2021/07/donuts-assados-de-cenoura-e-cacau.html

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14
Jul21

Bolinhos de Noz, Laranja e Alfarroba

da Cozinha da Sofia

Gosto de ter uns bolinhos SOS no congelador. Sejam doces ou salgados. São óptimas soluções para levar na mala, um passeio, uma ida à praia... Ou até mesmo em casa em dias de maior preguicite :) Assim controlamos aquilo que comemos sem cair em (demasiada) tentação e usamos aquilo que temos por casa. Quando que vi a receita no Cinco Quartos de Laranja, pensei que seria uma óptima solução para gastar um restinho de farinha de alfarroba. Adaptei ao que tinha... e resultaram uns bolinhos incríveis que de certo voltarei a repetir.

O que é preciso?

- 3 ovos

- 170g farinha de trigo com fermento

- 30g farinha de alfarroba

- 150g de açúcar amarelo

- 70g nozes picadas grosseiramente 

- raspa de 1 laranja

- sumo de 1/2 laranja

- 1 c.sopa de azeite

- 1c.chá de fermento

- 3 c.chá de canela

- 50 ml de leite

- nozes qb em pedacinhos para decorar

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Como fazer?

1. Misturar as farinhas, a canela e o fermento às nozes já picadas.

2. Bater os ovos com o açúcar até ganhar volume e esbranquiçar.

3. Envolver a farinha nos ovos. Misturar o azeite, o leite, o sumo e a raspa de laranja, mexendo bem entre cada adição.

4. Untar e polvilhar as forminhas (10/12 unid).

5. Verter o preparado, decorar com nozes em pedacinhos e levar a forno pré-aquecido a 180ºC sensivelmente 15m.

6. Com um copo de leite são maravilhosos :)

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