Tarte de Arroz é uma receita típica de Itália, mais propriamente da Toscânia. Mas podemos sempre adaptar esta delícia aos nossos costumes e dar-lhe um toque português. Perfeita e diferente para um dia de festa conseguimos numa só sobremesa juntar texturas tão distintas como o arroz doce, pudim e a crocância de um leite creme. É muito aromática e bem fresquinha é divina!
Parecem muitos passos porque tentei descrever o melhor possível. Mas na verdade é bem simples. Atrevam-se! Vale muito a pena!
O que é preciso?
- 100g arroz carolino (usei o Saludães para arroz doce)
- 500 ml leite gordo morno
- 220g açúcar
- 1 saqueta de leite creme El Mandarin
- 6 ovos + 1 pitada de sal
- 2 paus de canela + 1 pitada de sal
- 1 c. sobremesa essência baunilha (ou 1 pacotinho de açúcar baunilhado) - coloquei ambos
- raspa de 1 limão pequeno
- 1 golinho de Rum, Porto ou Moscatel (opcional) - usei Moscatel
- açúcar qb para polvilhar e queimar
Como fazer?
1. Colocar o açúcar numa tigela e raspar o limão por cima. Misturar bem pressionando as raspas contra o açúcar para que se libertem os óleos aromáticos. Juntar o leite creme em pó e envolver bem. Reservar.
2. Cozer o arroz com água, os 2 paus de canela e 1 pitada de sal. Retirar os paus de canela, escorrer e deixar arrefecer.
3. Bater os ovos sem deixar espumar.
4. Aos ovos batidos juntar a mistura de açúcar com o leite creme, 1 pitada de sal, a essência de baunilha e o golinho de Moscatel (se usar).
5. Ao preparado anterior juntar o arroz.
6. Juntar o leite morno e envolver bem.
7. Verter numa forma de tarte anti-aderente untada e enfarinhada. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC entre 45 a 60min. Deverá dourar por cima e nas laterais, assim como ter consistência e firmeza de um pudim ao pressionar no topo com o dedo.
8. Retirar e deixar arrefecer. Depois de frio levar ao frigorífico no mínimo 3h antes de desenformar.
9. Desenformar, polvilhar o topo com o restante açúcar e queimar como se de um leite creme comum se tratasse.
10. Com uma faca bem afiada, cortar as fatias com cuidado devido à crosta crocante. Servir de imediato.
Notas: Podem desenformar e manter no frigorífico até ao momento de servir mas é muito importante que apenas façam a cobertura crocante imediatamente antes de servir. Usei uma forma de 24cm diametro. A primeira vez que fiz esta tarte usei uma tarteira de vidro e foi um pouco difícil desenformar, por isso aconselho mesmo uma anti-aderente em que é só inclinar e a tarte simplesmente desliza para o prato! Também noto diferenças no resultado final consoante o ponto de cozedura do arroz. Deixando al dente (que depois acaba de cozer no forno) talvez por ficar mais pesado, formou uma base maior que o pudim. Cozendo bem o arroz, este acabou por dispersar um pouco e não formar uma base tão densa. Podem ter sido coincidencias mas... aqui ficam as minhas experiências e a prova de que o resultado final pode mesmo ser muito influenciado por diversos factores e não depende apenas da receita em si.
As cores quentes de Outono da abóbora misturadas com o sabor fresco do Verão do camarão resultou numa combinação deliciosa. Por aqui este prato foi muito apreciado e será certamente a repetir :)
O que é preciso?
- 2 chávenas de arroz carolino
- 250g de miolo de camarão congelado
- 1 e 1/2 cháv. abóbora manteiga (cortei em cubinhos e depois em fatinhas fininhas)
- 1 cebola média
- 2 + 2 dentes de alho
- água quente fervente qb
- vinho branco qb
- coentros frescos qb
- 1 folha de louro
- açafrão a gosto (usei 2 c. sobremesa)
- 3 c.sopa de manteiga
- azeite e sal qb
* Usada chávena com 250ml de capacidade
Como fazer?
1. Numa frigideira colocar um fio de azeite, a folha de louro, dois alhos e 1/2 cebola bem picados. Deixar refogar ligeiramente até ficar translúcido.
2. Juntar o miolo de camarão, deixar descongelar, envolvendo no refogado. Refrescar com um splash de vinho branco. Deixar ferver para evaporar o álcool. Temperar com sal fino e coentros frescos picados. Reservar.
3. Num tacho, colocar um fundo de azeite, os outros 2 alhos e a 1/2 cebola restante bem picados. Deixar ficar translúcido. Juntar a abóbora.
4. Quando a abóbora já estiver macia juntar o arroz. Mexer por uns minutos. Juntar um golinho de vinho branco e deixar evaporar o álcool mexendo sempre.
5. Adicionar 1 chávena de água a ferver. Temperar com sal, misturar e deixar cozinhar até que a água se evapore. Nesta altura juntar outra chávena de água e repetir o processo até que o arroz esteja bem cozido, mas sempre com um pouco de caldo.
6. Envolver no arroz a mistura do miolo de camarão, o açafrão e reajustar o sal. Colocar a manteiga envolvendo cuidadosamente para que esta derreta.
7. Polvilhar com coentros frescos picados e servir de imediato.
Daqueles pratos simples, sem grande ciência, rende uma óptima refeição para várias pessoas e faz sempre um brilharete 😉 E é tão bom 😊
O que é preciso?
- 1 embalagem de mariscada 1kg (usei do Lidl)
- 4 chávenas de arroz agulha (capacidade 240ml)
- 2 tomates bem maduros
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- vinho branco qb
- 2 c. sopa de concentrado de tomate
- 1 c. sobremesa de pimentão doce
- 1/2 c. café de pimenta caena
- 1 folha de louro
- sal e azeite qb
- coentros frescos qb
Como fazer?
1. No tacho, colocar um fundo de azeite, a cebola e os alhos bem picados, a folha de louro. Deixar refogar até ficar translúcido. Adicionar os tomates bem picados assim como o concentrado, envolver.
2. Juntar o arroz, deixar fritar um pouco, mexendo sempre para não colar. Regar com um splash de vinho branco e deixar mais um pouco para o álcool evaporar. Juntar a água a ferver, tapar e deixar o arroz cozinhar.
3. A meio tempo juntar a mariscada, o sal, as especiarias, um pouco de coentros picados e envolver. Deixar levantar novamente fervura e deixar uns minutos para que os mariscos descongelem e cozinhem. Rectificar os temperos.
4. Desligar o lume, polvilhar com os restantes coentros picados e servir.
Arroz doce é daqueles pratos com que todos crescemos, existem mil e uma versões e, garantidamente, gosto para todas elas. Esta é mais uma sugestão de uma sobremesa portuguesa que se quer saboreada com calma a cada colherada.
O que é preciso?
- 1 litro de leite meio gordo - 130 gr de arroz carolino - 1 casca de limão - 1 pau de canela - 1 pitada de sal - 100 gr. de açúcar - 4 c. de sopa rasas de farinha custard* Canela em pó q.b.
Como se faz?
1. Juntar o leite com a casca de limão, o pau de canela, a pitada de sal e levar a lume brando. Assim que estiver morno, adicionar o arroz e mexer com frequência para não colar.
2. Após 30/ 45 min, verificar se está bem cozido e só então juntar o açúcar. É importante este passo, pois ao juntar o açúcar o arroz pára o processo da cozedura!
3. Nuns golinhos de leite, diluir a farinha custard e só então adicionar ao arroz.
4. Deixar cozinhar sensivemente 10 min, mexendo sempre. Quando estiver bem cremoso desligar o lume.
5. Retirar a casca de limão e o pau de canela.
6. Distribuir por tacinhas ou, se preferir, numa travessa maior.
7. Depois de arrefecer, decorar a gosto com canela em pó.
* Farinha Custard é amido de milho aromatizado com baunilha. É muito aromática e versátil. Pode ser usada em bolos, cremes, sobremesas, pães...
Este arroz resulta do aproveitamento de tudo o que houver que esteja quase a passar "pro lado do mal". Foi arroz mas podia ter sido massa. O que interessa é passar a ronda ao frigorífico e não deixar nada estragar. Reinventar. Aproveitar.
As quantidades são aproximadas porque foi tudo "a olho" e adaptavel ao que cada um tiver em casa.
O que é preciso?
- 1 cháv. de arroz agulha + 2,5 cháv. de água quente
- 1 cebola pequena
- 1 pedaço de chouriço de carne picante
- 1/2 cháv. de peito de frango cozido e desfiado (era de uma canja mas pode ser sobra de churrasco)
- 1 cháv. de ervilhas
- 1 cenoura pequena
- 2 c.sopa de polpa de tomate, vinho branco, azeite, sal, pimenta e paprika qb, 1 pitada de tandoori* (opcional)
Como fazer?
1. Num tacho colocar um fio de azeite e adicionar a cebola bem picada. Deixar ficar translucida. Juntar a cenoura em cubos.
2. Juntar o chouriço aos cubinhos e deixar libertar a sua gordura. Juntar o frango.
3. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco, mexendo para não colar. Refrescar com um splash de vinho branco e deixar evaporar o álcool.
4. Juntar 1 chávena de água e deixar cozer.
5. Adicionar as ervilhas, a restante água e temperar com sal, pimenta, paprika, a polpa de tomate e uma pitada de tandoori.
6. Antes de servir, picar os coentros frescos. Os talos envolvem-se no arroz e as folhas polvilham a superfície - nada de desperdício!
* tandoori é uma mistura de especiarias indiana. Encontrei no Aldi. Um frasquinho que traz várias especiarias com aberturas individuais. Uma óptima e económica forma de experimentar sabores diferentes.
