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da Cozinha da Sofia

Um blog de doces, memórias e colheradas de sabor. Para adoçar a boca e a vida!

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28
Set22

Moelas estufadas

da Cozinha da Sofia
Para dias mais cinzentos. Para comer uma vez por outra.
 
O que é preciso?
 
- 500g de moelas frescas
- 2 tomates médios bem maduros
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 2. c. sopa concentrado de tomate
- vinho branco qb
- pimentão doce qb
- 1/2 c. café pimenta de caena (ou 1/2 malagueta)
- sal, azeite e pimenta preta qb
- salsa ou coentros frescos qb (usei coentros)
 
Como fazer?
 
1. Escaldar as moelas por 20/ 30min: colocar as moelas numa taça e verter água a ferver até as tapar totalmente. Este passo é importante para ajudar a libertar impurezas. 
2. Com a ajuda de uma faca, retirar alguma impureza que ainda esteja presa e passar por água corrente. Cortar em metades ou quartos.
3. Num tacho com fundo de azeite, colocar a cebola e os alhos picados, o louro, o tomate em pedacinhos e o concentrado. Por cima colocar as moelas. Levar a lume médio até levantar fervura.
4. Assim que levantar fervura juntar um splash de vinho branco e deixar ferver uns minutos para o álcool evaporar. Temperar com o sal e as especiarias. Colocar os coentros ou a salsa picadinhos. Tapa e reduzir o lume para cozinhar e apurar sabores lentamente.
5. Servir!
 

20220924_151651.jpg

 
22
Jun22

Lombinho de porco com cogumelos e molho teriyaki

da Cozinha da Sofia

Num dia mais cinzento deste Verão envergonhado, em que apetece a conhecida comida de conforto, prática e rápida, saem estes medalhões de lombinho de porco com uma mistura de cogumelos. Adoro! Ficam super suculentos e saborosos. Preparam-se num instante e comem-se com vagar.

O que é preciso?

- medalhões de lombinho de porco

- 1 embalagem de mistura de cogumelos (usei GelCampo)

- 1 cebola, 2 dentes de alho

- 1 tomate

- 1 folha de louro, azeite, sal, pimenta, vinho branco qb e 1 pitada de colorau

- molho teriyaki qb (opcional, mas faz diferença na densidade e sabor do molho)

Acompanhamento: arroz branco simples

Como fazer? 

1. Numa caçarola colocar um fio de azeite, a cebola em meias luas, o alho bem picado, a folha de louro e levar ao lume. Quando a cebola começar a amolecer colocar o tomate em pedacinhos e sobrepor a carne. Tapar e deixar cozinhar em lume muito brando.

2. Quando a carne estiver a meio ponto, refrescar com vinho branco e temperar com sal, pimenta e a pitada de colorau. Juntar a mistura de cogumelos, tapar e deixar cozinhar.

3. No fim, juntar o molho teriyaki a gosto e, se o guisado tiver pouco líquido, juntar apenas uns golinhos de água e rectificar os temperos. Deixar levantar fervura. 

4. Servir por cima de um arroz branco simples.

20220616_144947.jpg

01
Mar21

Carne de porco à portuguesa com batatas suadas

da Cozinha da Sofia

Uma refeição simples, prática e bem à portuguesa. Por algum motivo lembra-me o verão, tal como o sol de hoje :)

O que é preciso?

- carne de porco (usei da perna)

- 3 alhos

- 100 ml vinho branco

- 1 malagueta

- 2 folhas de louro

- 2 c. chá de pimentão fumado + 1 de pimentão comum

- 1 c.sopa de polpa de tomate (se tiverem usem massa de pimento)

- azeite, sal, pimenta, pickles, azeitonas e coentros qb

****

- batatas cortadas em cubos

- sal e azeite qb20210301_015917.jpgComo fazer?

1. Cortar a carne em cubos pequenos, juntar os alhos picados, o sal, a pimenta, a polpa de tomate, o pimentão fumado e o comum, o louro, a malagueta em pedacinhos e o vinho. Misturar tudo e deixar marinar, no mínimo, 30m.

2. Aquecer uma frigideira com um fio de azeite, colocar a carne e a marinada e deixar cozinhar.

3. Quando a carne estiver pronta, desligar o lume e envolver os pickles e os talos dos coentros picados. Por cima colocar as folhas e as azeitonas.

Para as batatas:

1. Aquecer uma frigideira larga com um fio de azeite, colocar as batatas em cubinhos, evitando demasiada sobreposição. Misturar para que se envolvam em azeite, temperar de sal, misturar de novo e tapar a frigideira.

2. Ir vigiando e mexendo de vez em quando para não queimar. Pretende-se que ganhem um tom dourado e textura crocante por fora e por dentro se mantenham macias. Demora 15 a 20 min, sensivelmente.

3. Retirar e colocar no prato de servir a batata com a carne por cima e acompanhar com uma salada verde.

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