Para este dia de S. Valentim sugiro um prato simples, mas delicioso. Pode e deve ser preparado com antecedência para que na hora seja só colocar no forno🙂
O que é preciso?
- 8 codornizes arranjadas
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 2 dl de vinho do porto (ruby ou tawney)
- 100g de bacon em cubinhos
- sumo de 1/2 limão
- azeite, 2 folhas de louro, sal e colorau qb
- 1/2 malagueta (opcional)
- salsa fresca
- 2 maçãs verdes em cubinhos
- 1 punhado de castanhas congeladas
- batatas qb
Como fazer?
1. Colocar as codornizes já arranjadas numa taça funda. Por cima colocar a cebola e o alho picados, o louro, malagueta, sal, colorau, azeite, o bacon, o vinho do Porto e o sumo de limão. Envolver e deixar marinar 30 a 45min.
2. Descascar as batatas e cortar em cubos pequeninos. Colocar num recipiente que vá ao forno. Juntar a maçã (com casca) também em cubos, as castanhas e misturar com as batatas.
3. No centro abrir um espaço entre as batatas, colocar as codornizes (atei as patinhas com fio de cozinha mas é opcional!) e regar as batatas com a marinada.
4. Levar ao forno por 30 a 45min ou até as batatas estarem assadas.
5. Retirar e servir com salsa picada.
Dica: de véspera podem adiantar processos: descascar e cortar as batatas, deixando depois mergulhadas em água no frigorífico até cozinhar. Lavar as maçãs. Cebolas e alhos descascados e em água no frigorifico também até cozinhar😉 Limpar as codornizes deixando-as prontas a temperar, acondicionadas em recipiente de vidro fechado.
Para dias mais cinzentos. Para comer uma vez por outra.
O que é preciso?
- 500g de moelas frescas
- 2 tomates médios bem maduros
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 2. c. sopa concentrado de tomate
- vinho branco qb
- pimentão doce qb
- 1/2 c. café pimenta de caena (ou 1/2 malagueta)
- sal, azeite e pimenta preta qb
- salsa ou coentros frescos qb (usei coentros)
Como fazer?
1. Escaldar as moelas por 20/ 30min: colocar as moelas numa taça e verter água a ferver até as tapar totalmente. Este passo é importante para ajudar a libertar impurezas.
2. Com a ajuda de uma faca, retirar alguma impureza que ainda esteja presa e passar por água corrente. Cortar em metades ou quartos.
3. Num tacho com fundo de azeite, colocar a cebola e os alhos picados, o louro, o tomate em pedacinhos e o concentrado. Por cima colocar as moelas. Levar a lume médio até levantar fervura.
4. Assim que levantar fervura juntar um splash de vinho branco e deixar ferver uns minutos para o álcool evaporar. Temperar com o sal e as especiarias. Colocar os coentros ou a salsa picadinhos. Tapa e reduzir o lume para cozinhar e apurar sabores lentamente.
Num dia mais cinzento deste Verão envergonhado, em que apetece a conhecida comida de conforto, prática e rápida, saem estes medalhões de lombinho de porco com uma mistura de cogumelos. Adoro! Ficam super suculentos e saborosos. Preparam-se num instante e comem-se com vagar.
O que é preciso?
- medalhões de lombinho de porco
- 1 embalagem de mistura de cogumelos (usei GelCampo)
- 1 cebola, 2 dentes de alho
- 1 tomate
- 1 folha de louro, azeite, sal, pimenta, vinho branco qb e 1 pitada de colorau
- molho teriyaki qb (opcional, mas faz diferença na densidade e sabor do molho)
Acompanhamento: arroz branco simples
Como fazer?
1. Numa caçarola colocar um fio de azeite, a cebola em meias luas, o alho bem picado, a folha de louro e levar ao lume. Quando a cebola começar a amolecer colocar o tomate em pedacinhos e sobrepor a carne. Tapar e deixar cozinhar em lume muito brando.
2. Quando a carne estiver a meio ponto, refrescar com vinho branco e temperar com sal, pimenta e a pitada de colorau. Juntar a mistura de cogumelos, tapar e deixar cozinhar.
3. No fim, juntar o molho teriyaki a gosto e, se o guisado tiver pouco líquido, juntar apenas uns golinhos de água e rectificar os temperos. Deixar levantar fervura.
Uma refeição simples, prática e bem à portuguesa. Por algum motivo lembra-me o verão, tal como o sol de hoje :)
O que é preciso?
- carne de porco (usei da perna)
- 3 alhos
- 100 ml vinho branco
- 1 malagueta
- 2 folhas de louro
- 2 c. chá de pimentão fumado + 1 de pimentão comum
- 1 c.sopa de polpa de tomate (se tiverem usem massa de pimento)
- azeite, sal, pimenta, pickles, azeitonas e coentros qb
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- batatas cortadas em cubos
- sal e azeite qbComo fazer?
1. Cortar a carne em cubos pequenos, juntar os alhos picados, o sal, a pimenta, a polpa de tomate, o pimentão fumado e o comum, o louro, a malagueta em pedacinhos e o vinho. Misturar tudo e deixar marinar, no mínimo, 30m.
2. Aquecer uma frigideira com um fio de azeite, colocar a carne e a marinada e deixar cozinhar.
3. Quando a carne estiver pronta, desligar o lume e envolver os pickles e os talos dos coentros picados. Por cima colocar as folhas e as azeitonas.
Para as batatas:
1. Aquecer uma frigideira larga com um fio de azeite, colocar as batatas em cubinhos, evitando demasiada sobreposição. Misturar para que se envolvam em azeite, temperar de sal, misturar de novo e tapar a frigideira.
2. Ir vigiando e mexendo de vez em quando para não queimar. Pretende-se que ganhem um tom dourado e textura crocante por fora e por dentro se mantenham macias. Demora 15 a 20 min, sensivelmente.
3. Retirar e colocar no prato de servir a batata com a carne por cima e acompanhar com uma salada verde.
