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da Cozinha da Sofia

Um blog de doces, memórias e colheradas de sabor. Para adoçar a boca e a vida!

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31
Dez23

Pudim de bolo-rei

da Cozinha da Sofia

Esta receita é da querida Filipa Gomes, profissional que muito admiro e cujas receitas e dicas nunca nos deixam ficar mal. Adaptei ligeiramente as quantidades dos líquidos ao tamanho do bolo que tinha e aqui está: uma espécie de pudim que também é bolo 😋 e é muitoooo guloso😊

Bom Ano Novo a todos! 🥳🍾🍸🥂

O que é preciso?

900gr de restos de bolo rei (pode estar duro)
50gr de manteiga
1 mão cheia de nozes
1 mão cheia de passas (usei cranberries)

5 colheres de sopa de açúcar amarelo (ou branco ou mascavado)
6 ovos M
200 ml de leite
200ml de natas
100ml de vinho do porto
Raspas de 1 limão
Açúcar e canela para polvilhar

Atenção: Se optarem por servir morno usem um pirex ou tabuleiro de servir. Se preferirem desenformar e servir à fatia, deixem sempre arrefecer completamente antes de desenformar e cortar. O mais seguro é levar ao frigorífico algumas horas antes. Caso contrário, como qualquer pudim, desmacha!

Como fazer?

1. Pre-aquecer o forno nos 180°. Untar com manteiga derretida um tabuleiro ou tarteira com capacidade de 1,3lt. Usei uma forma de aro forrada com papel vegetal. À cautela meti dentro de um tabuleiro.
2. Partir o bolo rei duro em fatias ou pedaços desajeitados, distribuir pela forma, pincelar com a restante manteiga, polvilhar com nozes picadas e as passas (ou outros frutos secos que gostem). Numa taça juntar os ovos com o açúcar e bater até estar homogêneo. Acrescentar o leite, as natas, o Porto e as raspas de limão e voltar a bater para misturar.
Regar o bolo com a mistura calcando um pouco para que o bolo absorva o líquido.
Polvilhar com canela e açúcar e levar ao forno por 45 min ou até ganhar firmeza.

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28
Dez23

Fatias Douradas no forno

da Cozinha da Sofia

Não sou grande apreciadora de fatias douradas, mas experimentei esta versão e adorei! De tal forma que irei repetir no Ano Novo!

Muito práticas de preparar, zero cheiros a fritos e acontecem por si no forno enquanto nos podemos dedicar a outras tarefas!

O segredo é o tempo que o pão fica em infusão no leite aromatizado para que possa absorver o máximo de sabor. Usei o pão de mistura que tinha, mas poderão optar pelo pão de forma. É importante que não seja pão do dia para que tenha uma textura mais firme e não desfaça com o leite.

O que é preciso?

- 1 pão de mistura de véspera cortado em fatias grossas

- casca de laranja ou limão

- 1 pau de canela

- 1 colher de sobremesa de 5 especiarias chinesas ou só canela em pó (usei Milastas)

- 3 ovos

- 1L de leite (usei magro) ou bebida vegetal de amendoa (devido ao sabor)

- maple syrup (pode ser mel ou agave)

 

Como fazer?

1. Dispor as fatias de pão num pirex e reservar.

2. Aromatizar o leite e verter por cima do pão. Deixar de molho, pelo menos 1h.

3. Colocar uma folha de papel vegetal num tabuleiro de forno.

4. Bater os ovos com um garfo e panar as fatias de pão.

5. Dispor o pão no tabuleiro e levar a forno pré-aquecido a 180ºC, na zona mais perto possível da resistencia superior. Deixar dourar. Virar a outra face do pão para dourar por igual.

6. Quando douradas de ambos os lados, dispor as fatias numa travessa de servir e regar com maple syrup. Servir!

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27
Dez23

Cestinhos de Salmão Fumado

da Cozinha da Sofia

Eis uma sugestão de entrada ou petisco que se prepara num abrir e fechar de olhos! Simples, rápida e muito prática como se quer. Perfeita para a noite de Ano Novo que se aproxima, fica bem em qualquer mesa.

O que precisamos?

- 1 embalagem de mini tartelettes

- salmão fumado em cubos (100g)

- meio pepino ou 1 pequeno

- molho de soja qb

- sementes de sésamo qb

Como fazer?

1. Lavar e tirar a casca ao pepino, alternadamente, deixando algumas tiras verdes de casca.

2. Cortar em cubinhos pequeninos.

3. Numa tigela, misturar o salmão e o pepino, ambos já em cubos.

4. Temperar com um pouco de molho de soja e deixar repousar por 5min.

5. Com ajuda de uma colher de sobremesa, distribuir a mistura de salmão pelas tartelettes. 

6. Dispor as tartelettes num prato de servir e polvilhar com sementes de sésamo.

Nota: Ao rechear não colocar o molho para não perder o crocante da massa.

Sugestão: se não tiver tartelettes, poderá usar massa quebrada (folhada ou wraps!) cortar em círculos e levar ao forno em forminhas pequeninas por uns minutos. Depois é só desenformar e rechear normalmente!

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11
Jul21

Bolo de Amêndoa e Chantilly, o bolo da minha mãe

da Cozinha da Sofia

Hoje é o dia de aniversário do ser que me deu a vida. E continua a dar. Todos os dias. Exemplo de força, persistencia, fé. Somando a tudo isso o Amor. Um amor incondicional que tento retribuir o melhor que sei. A minha mãe. Única. Está sempre lá. Chatinha qb como só ela sabe ser :) Sempre atenta. Sempre preocupada. Sempre presente.

Quando vamos a uma pastelaria e este bolo lá está... vem uma fatia. Há uns anos decidi fazê-lo. Lembro-me de passar um bom tempo online à procura de uma receita cuja imagem se assemelhasse ao das pastelarias... e descobri esta! Não me recordo de onde veio mas experimentei e é igual. Bom, talvez não. Este é melhor! Tem um ingrediente secreto: amor.

Porque este bolo é o favorito da minha mãe! :)

O que precisamos?

- 8 ovos
- 8 c. sopa de açúcar
- 200g de miolo de amendoa ralado (pico amendoas com pele até virar farinha grosseira - com textura)
- 2 c. sopa de farinha p/ bolos (uso com fermento)
- Vinho do Porto qb (facultativo)
- 1 pacote de natas (uso Agros ou Gresso) + Chocolate para raspar (usei de culinária)

20210710_161245.jpgComo fazer?

1 - Bater as gemas com o açúcar até triplicarem de volume e as claras em castelo.
2 - Peneira-se a farinha e junta-se ao miolo de amêndoa ralado.
3 - Juntam-se, alternadamente em movimentos leves, as claras batidas e a amêndoa onde foi incorporada a farinha.
4 - Põe-se o preparado numa forma (26 cm) untada e polvilhada com farinha e leva-se ao forno pré-aquecido (180º) até cozer.
5 - Depois de frio, cortar em duas metades e pincelar a inferior com um pouco de Vinho do Porto.
6 - Bater as natas em chantilly bem firme. Rechear e e cobrir o bolo. Decorar com raspas de chocolate qb - colocar uma tablete no frigorifico uns minutos, depois passar uma faca pelo comprimento do chocolate fazendo lascas ou rolinhos. A quantidade é a gosto. Colocar o bolo no frio até servir. 

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04
Abr21

Ninho de Páscoa fingido

da Cozinha da Sofia

Antes de mais, Boa Páscoa a todos!

À última da hora resolvi fazer este ninho, uma versão simples e rápida que nos permite ter a tradição à mesa com aquilo que temos disponível. No fundo qualquer bolo com uma decoração alusiva servirá o propósito pascal: partilha, união.

Este bolo de citrinos com sementes de papoila é uma adaptação de uma receita do Côco e Baunilha.

IMG_20210404_232217_755.jpgO que é preciso?

- 200g de manteiga

- 300g de açúcar branco

- 4 ovos

- raspas de: 2 laranjas, 2 limões, 2 limas

- 1 c.chá de pasta de baunilha

- 350g de farinha

- 2 c.sopa de sementes de papoila

- 1 pitada de sal

- 2 c.chá de fermento

- 250ml leite meio gordo + 1 c.sopa de sumo de limão

IMG_20210404_232217_743.jpgComo fazer?

1. Preparar o buttermilk: juntar o leite com o sumo de limão e deixar talhar. Demora sensivelmente 10 a 15min.

2. Ao açúcar, adicionar as raspas e friccionar para libertar os óleos. Juntar baunilha e a manteiga, à temperatura ambiente, e bater até ficar cremosa e esbranquiçada.

3. Juntar um ovo de cada vez, mexendo bem entre cada adição.

4. À parte juntar a farinha peneirada (este passo incorpora mais ar, libertando grumos, e tornando a massa mais fofa) com o fermento e as sementes de papoila.

5. Em 3 adições, alternadamente, juntar a farinha e o buttermilk ao preparado de manteiga.

6. Colocar numa forma untada e enfarinhada - usei uma própria de ninho mas pode ser qualquer outra de buraco. Levar ao forno 30 a 45min.

7. Depois do bolo frio, derreter 100g de chocolate e espalhar apenas na concavidade. Por cima, colocar raspas dos mesmos citrinos. Para as laterais, a fingir os fios de ovos, colocar raspas grandes de laranja. Polvilhar com açúcar em pó e amendoas.

Nota importantesempre que se opte pelo uso de flores naturais, o caule, que entra em contacto com o bolo, deve ser sempre envolvido em película aderente ou folha de alumínio. Não se pretende que haja qualquer contacto de seiva com os alimentos. A ideia é decorar sem ser nocivo à saúde!IMG_20210404_232217_849.jpg

 

14
Fev21

Bolo Esponja - a versão cá de casa

da Cozinha da Sofia

Há uns anos atrás precisei de uma receita para um bolo maior que servisse várias pessoas num aniversário. Tenho uma que adoro e hei-de partilhar aqui, mas procurava algo que rendesse maior quantidade e fosse mais prática. Tropecei nesta do  Mãos de Manteiga e adoptei-a! Já foi repetida por diversas vezes. É um bolo fofinho, que preserva alguma humidade e aguenta bastante bem recheios, coberturas com chantilly e fruta, cremes, compotas, ganache...

Para a forma de coração fiz 1/3 da receita abaixo pois é uma forma pequena e muito baixinha tipo tarte. A última foto foi a do aniversário, para isso usem uma maior redonda ou até mesmo um tabuleiro, cortem e decorem a gosto.

O que precisamos?

- 450 g de farinha
- 420 g de açúcar
- 6 ovos à temperatura ambiente
- 200 ml de água a ferver
- 3 c. chá de fermento
- 1 c. chá baunilha em pó ou essência
 

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Como fazer?
 
1. Bater os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme claro e espumoso, durante sensivelmente 5 a 10min.
 
2. Juntar a baunilha. Bater.
 
3. Em fio, aos poucos e muito de-va-ga-ri-nho, ir juntando a água sem nunca parar de bater. NUNCA MESMO NUNCA adicionar a água toda de repente de uma só vez. Vão obter ovos mexidos! A ideia é ir temperando gradualmente os ovos e não coze-los :)
 
4. Adicionar a farinha e o fermento peneirados. Envolver suavemente com a colher de pau.
 
5. Colocar numa forma já untada e polvilhada. Levar a forno pré-aquecido a 180° sensivelmente 25 a 30m. Vigiem para não secar muito.
 
6. Depois de frio, cortar, rechear ou cobrir a gosto. No caso do coração alternei fruta com chantilly.
 
7. Divirtam-se ;)
 

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