Domingo é dia de bolinho 🤗 o tempo quente do Verão está a dar lugar à magia do Outono. Acender o forno deixou de parecer inconcebível para ser aconchegante.
Este é um bolo simples, bastante personalizável ao gosto de cada um. Por aqui mega fã assumida de framboesas, foi o que decidi incluir na massa. E que bom ficou😋
O que é preciso?
- 6 ovos
- 120g açúcar + uma pitada de sal
- 200g farinha de trigo
- 1 c.sobremesa de fermento
- 1 pacote de natas 200ml (à temperatura ambiente)
- raspa de 1 limão
Como fazer?
1. Misturar bem o açúcar com a raspa de limão, para que se libertem os óleos e o açúcar fique bem aromatizado.
2. Bater os ovos com o açúcar até ficarem espumosos.
3. Envolver a farinha com o fermento e a pitada de sal.
4. Em duas adições, intercaladas com as natas, envolver delicadamente a farinha aos ovos e misturar.
5. Untar e polvilhar uma forma de buraco.
6. Pré-aquecer o forno a 180°C.
7. Verter a massa na forma.
8. Distribuir as framboesas delicadamente pela massa.
9. Levar ao forno 25min fazendo o teste do palito.
10. Esperar 5 a 10min e desenformar. Deixar arrefecer sobre uma grelha.
Há alguns anos atrás bati olho nesta receita e decidi de imediato que teria de a fazer. É da Patrícia Nascimento do Côco e Baunilha. Tinha todos os sabores que adoro, um aspecto incrível e seria perfeita para o meu aniversário. E não desiludiu! Uma fusão de sabores sublime, diferente, fresca, faltam-me os adjectivos. Só saboreando. A cada garfada é uma experiência sensorial.
A forma com aro amovível menor que tenho é de 24cm por isso tive de fazer algumas alterações à receita da Patrícia. Vale muito a pena a paciência e o tempo de preparação :)
O que é preciso para a base? - 150g depalitos la reine - 50g de manteiga derretida
O que é preciso para o creme de queijo 1ª camada? - 500g de queijo mascarpone - 1 pacote de natas p/ bater, bem frias (uso Agros ou Gresso) - 150g de açúcar (reduzi para 80g por usar lichias em lata) - 200g de líchias (não encontrei frescas, usei de lata em conserva, bem escorridas) - 125g de framboesas - 1/2 limão (apenas se usar lichias frescas) - 1 c.café de extracto de baunilha - 1 c.café de água de rosa alimentar (ou umas gotas de essencia natural de rosa, à venda em lojas de produtos naturais) - 6 folhas de gelatina
Deste creme todo, reservei +/- uma chávena tamanho meia de leite, ao qual juntei outro pacote de natas batidas para a 2ª camada e 3 folhas de gelatina.
O que é preciso para a cobertura - coulis? - 80ml de água - Umas gotas de água de rosa alimentar - 2 c.sopa de leite - 2 c.sopa de sumo de líchia (ou framboesa) - usei de um pacotinho da marca Ceres, de líchia - 1 c.sopa de açúcar - 1/2 saqueta de agar-agar (ou gelatina em pó) - Corante rosa q.b.
- 2 c.chá de xarope de rosas (opcional)
Como fazer a base?
1. Com papel vegetal, forrar a base e lateral da forma de fundo amovível. Usei de 24cm.
2. Triturar os biscoitos, até estarem semelhantes a uma areia grossa. Adicionar a manteiga já derretida e misturar bem até ficar areada. Distribuir a bolacha uniformemente pelo fundo da forma pressionando bem e alisando. Levar ao frigorífico.
Como fazer o creme de queijo?
1. Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Triturar as líchias (previamente descascadas e descaroçadas) com o açúcar e o sumo de limão (se usar em calda, pular este passo e reduzir o açúcar). Levar ao lume, deixar ferver e triturar tudo com a varinha mágica.
2. Retirar do lume, juntar a gelatina bem espremida e mexer muito bem com a vara de arames. Deixar arrefecer naturalmente.
3. Bater as natas até ganharem volume. Envolver com cuidado o queijo, as natas, o extracto de baunilha e de rosa com a vara de arames.
4. Juntar um pouco do coulis de líchia arrefecido e misturar delicadamente até ficar homogéneo.
5. Distribuir framboesas frescas na base de bolacha e em volta da forma, encostadas ao aro. Deitar metade do creme por cima e alisar. Reservar no frigorífico até solidificar. Reservar também a outra metade do creme no frio.
6. A risca que se vê no meio das camadas é xarope de rosas diluido em água (a olho!) e 1.5 c. chá de ágar-ágar. É opcional e deve-se colocar apenas quando o creme da primerira camada estiver quase sólido. Deixar solidificar e só então colocar a segunda camada.
Como fazer a cobertura-coulis?
1. Levar todos os ingredientes ao lume, mexendo bem para dissolver.
2. Deixar ferver cerca de 2 minutos. Deixar arrefecer.
3. Com cuidado, verter por cima do cheesecake, entretanto já sólido.
4. Levar novamente ao frigorífico para solidificar. Desenformar e decorar a gosto.
