Frango em molho de amendoim

Uma receita deliciosa e aconchegante como se quer nestes dias de frio. Faz-se rápido e rende algumas refeições.

O que precisamos?

- 1 kg de peitos de frango em cubos

- 1 cebola média bem picada

- 3 dentes de alho bem picados

- 3 c. sobremesa de açafrão

- 2 c. sobremesa pimentão doce

- 4 a 5 c.sopa de manteiga de amendoim com pedaços

- 1 c.café de pimenta caiena (ou malagueta a gosto)

- 300ml de leite de côco (pouco menos de uma lata)

- 400ml de tomate pelado

- 2 cm de gengibre fresco ralado

- sal e pimenta preta qb

- azeite qb

- coentros frescos picados qb

- amendoins s/ sal picados qb

Como fazer?

1. Temperar o frango com o sal, a pimenta preta, o pimentão doce, o açafrão, o gengibre, a pimenta caiena e o alho picado. Reservar por 20 a 30min.

2. Levar a cebola picada ao lume com um fio generoso de azeite e deixar até ficar translúcida.

3. Juntar o frango e deixar cozinhar por uns minutos.

4. Adicionar o tomate (com o líquido da lata) e de seguinda o leite de côco, mexer e juntar a manteiga de amendoim.

5. Confirmar os temperos e deixar ferver em lume brando por mais uns minutos.

6. Servir o frango com cuscus simples ou arroz branco, polvilhado com o amendoim picado e os coentros frescos também picados.