Com estes dias cinzentos tudo o que tem apetecido são sopas quentinhas e reconfortantes. Para este creme usei grão cozido em casa e o respectivo caldo, mas também se pode usar grão cozido de compra. Simplesmente o sabor não será tão "caseiro".
* Usei batata, mas se quiserem podem alterar para curgete sem a casca ou xuxu sendo que, na minha opinião, o amido da batata dá um aveludado ao creme incrível. Todas as quantidades são a gosto e plenamente adaptáveis.
O que é preciso?
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- batata a gosto*
- 3 chávenas bem cheias de grão + caldo da cozedura do grão qb
- azeite, sal, pimenta branca e salsa qb
- 1 posta de bacalhau
Como fazer?
1. Numa panela colocar um fundo de azeite, a cebola em meias-luas e os dentes de alho. Deixar ficar translúcido, mexendo para não colar nem queimar.
2. Colocar as batatas aos cubinhos e deixar suar uns minutos. Adicionar água a ferver até cobrir as batatas, tapar e deixar cozer.
3. Enquanto isso, num tachinho à parte, cozer o bacalhau normalmente (sempre com a pele para baixo!). Retirar e reservar.
4. À sopa, adicionar o grão já cozido com algum do seu caldo. Deixar levantar fervura.
5. Com a varinha mágica, passar tudo até obter uma textura cremosa e sem grumos. Acrescentar mais água quente (ou caldo da cozedura do grão) até conseguir um creme bem aveludado.
6. Temperar com sal e pimenta branca e deixar levantar fervura novamente. Desligar o lume.
7. Servir o creme, colocar algumas lascas do bacalhau cozido por cima e polvilhar com umas folhinhas de salsa.
Aquafaba é o líquido que resulta da cozedura das leguminosas, neste caso o grão, e que é usado pelos vegetarianos como substituto das claras de ovo. De certo já repararam que ao despejar um frasco de grão o líquido onde vem mergulhado faz uma espuma. Pois bem, essa água, quando batida com a batedeira, fica rigorosamente igual às claras em castelo.
Esta receita é da Filipa Gomes e é um excelente aproveitamento dessa água. Não vou abrir frascos de grão para fazer a mousse... mas faço a mousse muitas das vezes que abro frascos de grão 😉
Fica com uma textura incrivelmente leve e fofa, tipo nuvem. Não sabe a grão. Já alguns cépticos a provaram e todos a aprovaram! Testem também!
Faço sempre metade, 1 frasco portanto, rende 5 copinhos pequenos ou 2 taças comuns de sobremesa. Aqui, coloco a receita original da Filipa. Se fizerem metade, como eu, não se esqueçam de dividir todos os ingredientes😉
O que é preciso?
- água de 2 latas/ frascos de grão de 400g
- 3 csopa de açúcar
- 250g chocolate (uso do Lidl de 52% cacau)
- 1 c.chá de extracto de baunilha
- pêssego desidratado qb (uso côco ralado)
Como fazer?
1. Coar a água do grão e bater com a batedeira. Quando começar a subir, gradualmente, juntar o açúcar. Bater até ficar em castelo firme.
2. Derreter o chocolate em banho-maria. Gradualmente, em 3 adições, e com muito cuidado, envolver na aquafaba. Acrescentar a baunilha.
3. Distribuir por copinhos e levar ao frigorífico até ganhar firmeza.
4. Polvilhar com côco ralado e degustar 🙂
Notas: o líquido deve ser guardado no frígorifico em frasco fechado até ao momento da confecção da mousse. Aguenta perfeitamente 2 a 3 dias. Mais que isso nunca testei.
Caso usem extracto de baunilha com base alcoolica (as infusões da vagem em vodka por ex) nunca, mas mesmo NUNCA, a juntem directamente no chocolate derretido. Vai desencadear uma reacção química, o chocolate vira pedra e é muito difícil que volte a derreter. Experiência própria 🙄
Esta receita vai-se desdobrar em duas... já vão perceber 😉
Não sou muito fã do tradicional grão com bacalhau, no verão em versão salada fria menos mal. Mas no inverno gosto muito cozinhado desta forma. Simples e prático, a verdadeira comida de conforto!
O que é preciso?
- 1 frasco de grão 400g (escorrer bem e guardar o líquido)
- 1 lata pequena de tomate pelado (ou 2 tomates bem maduros)
- 3 postas bacalhau (adaptavel consoante o tamanho)
- 1 cebola média/ grande
- 3 a 4 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 malagueta pequena
- 50ml vinho branco
- 2 c.sopa concentrado tomate (uso do de bisnaga)
- 1 c.chá de pimentão fumado
- sal, pimenta preta, azeite e coentros qb
Como fazer?
1. Num tacho, colocar um fio de azeite e levar a refogar a cebola bem picada. Quando estiver translucida, juntar o alho e a malagueta picados assim como o louro. Juntar o tomate em pedacinhos e deixar cozinhar mais 1 a 2 min.
2. Adicionar o vinho branco e deixar ferver até evaporar o álcool. Depois disso, juntar o concentrado e o pimentão. Envolver e adicionar o grão conjuntamente com o líquido da lata do tomate mais meia medida da lata em água. Se usar tomate "verdadeiro", junte sensivelmente 300ml água. Esta quantidade de liquido é ajustavel. Tempere com sal e pimenta.
3. Em cima do grão, e com a pele virada para baixo, colocar com cuidado as postas de bacalhau. Tapar e deixar cozinhar sensivelmente 15 a 20m. De vez em quando regar o bacalhau com o molho. Evite mexer muito no peixe para que não se soltem espinhas.
4. Picar os coentros: os talos juntam-se ao molho, as folhas polvilham o grão e o bacalhau.
5. Acompanhar com arroz branco ou servir simples com uma salada verde. E uma boa fatia de pão 🙂
Notas: o líquido deve ser guardado no frígorifico em frasco fechado até ao momento da confecção da mousse. Aguenta perfeitamente 2 a 3 dias. Mais que isso nunca testei.
