Cheesecake Ispahan - líchia, rosa e framboesa
Há alguns anos atrás bati olho nesta receita e decidi de imediato que teria de a fazer. É da Patrícia Nascimento do Côco e Baunilha. Tinha todos os sabores que adoro, um aspecto incrível e seria perfeita para o meu aniversário. E não desiludiu! Uma fusão de sabores sublime, diferente, fresca, faltam-me os adjectivos. Só saboreando. A cada garfada é uma experiência sensorial.
A forma com aro amovível menor que tenho é de 24cm por isso tive de fazer algumas alterações à receita da Patrícia. Vale muito a pena a paciência e o tempo de preparação :)
O que é preciso para a base?
- 150g de palitos la reine
- 50g de manteiga derretida
O que é preciso para o creme de queijo 1ª camada?
- 500g de queijo mascarpone
- 1 pacote de natas p/ bater, bem frias (uso Agros ou Gresso)
- 150g de açúcar (reduzi para 80g por usar lichias em lata)
- 200g de líchias (não encontrei frescas, usei de lata em conserva, bem escorridas)
- 125g de framboesas
- 1/2 limão (apenas se usar lichias frescas)
- 1 c.café de extracto de baunilha
- 1 c.café de água de rosa alimentar (ou umas gotas de essencia natural de rosa, à venda em lojas de produtos naturais)
- 6 folhas de gelatina
Deste creme todo, reservei +/- uma chávena tamanho meia de leite, ao qual juntei outro pacote de natas batidas para a 2ª camada e 3 folhas de gelatina.
O que é preciso para a cobertura - coulis?
- 80ml de água
- Umas gotas de água de rosa alimentar
- 2 c.sopa de leite
- 2 c.sopa de sumo de líchia (ou framboesa) - usei de um pacotinho da marca Ceres, de líchia
- 1 c.sopa de açúcar
- 1/2 saqueta de agar-agar (ou gelatina em pó)
- Corante rosa q.b.
- 2 c.chá de xarope de rosas (opcional)
Como fazer a base?
1. Com papel vegetal, forrar a base e lateral da forma de fundo amovível. Usei de 24cm.
2. Triturar os biscoitos, até estarem semelhantes a uma areia grossa. Adicionar a manteiga já derretida e misturar bem até ficar areada. Distribuir a bolacha uniformemente pelo fundo da forma pressionando bem e alisando. Levar ao frigorífico.
