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da Cozinha da Sofia

Um blog de doces, memórias e colheradas de sabor. Para adoçar a boca e a vida!

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28
Mar24

Amendoas Caramelizadas

da Cozinha da Sofia

Nesta altura somos inundados com inúmeras opções de guloseimas pascais. Mas a verdade é que podemos optar por outras soluções um pouco mais saudáveis e menos calóricas. Estas amendoas caramelizadas da Vânia do Made by Choices são já um cromo repetido por aqui. Simples de fazer e ainda mais de comer, diria até algo viciantes :) Servem muitas vezes para compor aquele miminho da época com que queremos presentear as nossas pessoas especiais. Fica a sugestão das amendoas e de um presentinho simples e bastante em conta.

O que é preciso?

- 200g de amendoas com pele (uso as do Lidl)

- 2 c. sopa de geleia de arroz (ou agave ou maple syrup)

- 1 c. café de baunilha em pó (opcional)

Cobertura opcional: 50g de chocolate 70% cacau

Como fazer?

1. Numa frigideira anti-aderente tostar as amendoas por uns minutos, mexendo para não queimarem.

2. Adicionar a geleia de arroz e, se usar, a baunilha. Envolver bem as amendoas e deixar cozinhar 2 a 3 minutos.

3. Num tabuleiro, forrado com papel vegetal, dispor as amendoas, evitando sobrepo-las.

4. Levar a forno pré-aquecido a 180ºC por 10 a 15min. Retirar e deixar arrefecer.

5. Depois de frias, separar as amendoas umas das outras e, se optar por mergulhar em chocolate, faça-o neste ponto*. Caso contrário, guarde num frasco hermético. Mantêm a crocancia por vários dias. Na verdade não sei quantos... nunca duraram muito por aqui :) 

*Cobertura de Chocolate: derreter o chocolate em banho-maria e, com a ajuda de um garfo, mergulhar as amendoas. Dispor sobre papel vegetal, sem sobrepor, e deixar secar ou levar ao frigorífico para acelerar o processo.

Sugestão de apresentação: Misturar 200g de amendoas caramelizadas simples com 200g de amendoas caramelizadas com chocolate.

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08
Abr23

Amêndoas Caramelizadas com flor de sal

da Cozinha da Sofia

Uma receita da Vânia do Made by Choices que me atraiu pela sua simplicidade e gulodisse. Sigam a página da Vânia. É um exemplo e uma inspiração.

No primeiro ano que a fiz segui religiosamente os passos da receita original mas desta vez resolvi alterar alguns pontos.

O que precisamos?

200g de amêndoas c/ pele

1 c.sopa de geleia de arroz + 1c.sopa de maple syrup

1 c.café baunilha em pó

1 c.café mal cheia de flor de sal

1/2 c.sopa de açúcar amarelo  (opcional)

Como fazer?

1.Numa frigideira antiaderente tostar ligeiramente as amêndoas em lume médio, mexendo sempre para não queimar.

2. Adicionar a geleia de arroz, o maple syrup, a baunilha e a flor de sal. Envolver bem as amêndoas. Mexer por uns minutos. Retirar do lume.

3. Colocar as amendoas espalhadas num tabuleiro e levar a forno pré-aquecido a 180°C. Deixar dourar por 10 a 15 min sensivelmente. Vigiar e mexer as amendoas pois queimam muito facilmente.

4. Retirar do forno, passar as amendoas para um prato frio e, neste ponto, podem-se envolver com açúcar amarelo. Deixar arrefecer completamente.

5. Servir tal como estão ou guardar num frasco de vidro fechado. Neste caso, esterilizar previamente o frasco.

Boa Páscoa😃

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07
Abr23

Bolo colchão de noiva versão Páscoa

da Cozinha da Sofia

Esta é uma receita muito versátil e das mais usadas por aqui. Uma massa muito leve e fofa que rapidamente podemos adaptar a qualquer comemoração. Desta vez um bolo de Páscoa delicioso😋

O que precisamos para o bolo?
- 6 ovos

- 250g açúcar *

- 100g de fécula de batata

- 1 c.sopa de farinha de trigo comum

- 1 c.chá de fermento

- sumo de limão qb (sensivelmente metade de um limão pequeno)

* dependendo da cobertura que tenciono fazer, muitas vezes reduzo para 200g.

O que precisamos para o creme?

- 3 gemas

- 150g de açúcar

- 3 c.sopa de amido de milho (maizena)

- 1 pacotinho (8g) de açúcar baunilhado

- 1/2 L de leite

Cobertura:

- côco ralado, amendoas e raspas de chocolate branco e preto qb

Como fazer o bolo?

1. Separar as claras das gemas e bater em castelo.

2. Envolver suavemente o açúcar e a farinha nas claras. Com cuidado para perderem o mínimo de ar possível.

3. Depois de bem incorporada a mistura anterior, juntar as gemas batidas com um garfo, o fermento, a fécula e o sumo de limão.

4. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC em forma bem untada e polvilhada.

Como fazer o creme?

1. Dissolver o amido de milho no leite e levar ao lume médio/brando.

2. Juntar o açúcar e mexer sempre com uma vara de arames até começar a engrossar.

3. Quando já estiver bem cremoso, retirar o tacho um pouco para fora do lume e juntar o açúcar baunilhado e as gemas já batidas com um garfo. Voltar ao lume e mexer o mais rapidamente possível para que as gemas não cozam.

Com o bolo já completamente arrefecido, cortar ao meio e rechear com o creme no interior e depois nas laterais.  Polvilhar todo o bolo com o côco ralado e decorar a gosto - usei amendoas e raspas de chocolate branco e preto.

Nota: por ser uma massa muito leve, é normal que abata um pouco ao retirar do forno. Por isso, aconselho a que não haja grandes diferenças de temperatura na cozinha. Retirar a forma do forno e deixar a arrefecer um pouco em cima de uma grelha de arrefecimento. Quando estiver morno então desenformar normalmente😉

Boa Páscoa 😃

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04
Abr21

Ninho de Páscoa fingido

da Cozinha da Sofia

Antes de mais, Boa Páscoa a todos!

À última da hora resolvi fazer este ninho, uma versão simples e rápida que nos permite ter a tradição à mesa com aquilo que temos disponível. No fundo qualquer bolo com uma decoração alusiva servirá o propósito pascal: partilha, união.

Este bolo de citrinos com sementes de papoila é uma adaptação de uma receita do Côco e Baunilha.

IMG_20210404_232217_755.jpgO que é preciso?

- 200g de manteiga

- 300g de açúcar branco

- 4 ovos

- raspas de: 2 laranjas, 2 limões, 2 limas

- 1 c.chá de pasta de baunilha

- 350g de farinha

- 2 c.sopa de sementes de papoila

- 1 pitada de sal

- 2 c.chá de fermento

- 250ml leite meio gordo + 1 c.sopa de sumo de limão

IMG_20210404_232217_743.jpgComo fazer?

1. Preparar o buttermilk: juntar o leite com o sumo de limão e deixar talhar. Demora sensivelmente 10 a 15min.

2. Ao açúcar, adicionar as raspas e friccionar para libertar os óleos. Juntar baunilha e a manteiga, à temperatura ambiente, e bater até ficar cremosa e esbranquiçada.

3. Juntar um ovo de cada vez, mexendo bem entre cada adição.

4. À parte juntar a farinha peneirada (este passo incorpora mais ar, libertando grumos, e tornando a massa mais fofa) com o fermento e as sementes de papoila.

5. Em 3 adições, alternadamente, juntar a farinha e o buttermilk ao preparado de manteiga.

6. Colocar numa forma untada e enfarinhada - usei uma própria de ninho mas pode ser qualquer outra de buraco. Levar ao forno 30 a 45min.

7. Depois do bolo frio, derreter 100g de chocolate e espalhar apenas na concavidade. Por cima, colocar raspas dos mesmos citrinos. Para as laterais, a fingir os fios de ovos, colocar raspas grandes de laranja. Polvilhar com açúcar em pó e amendoas.

Nota importantesempre que se opte pelo uso de flores naturais, o caule, que entra em contacto com o bolo, deve ser sempre envolvido em película aderente ou folha de alumínio. Não se pretende que haja qualquer contacto de seiva com os alimentos. A ideia é decorar sem ser nocivo à saúde!IMG_20210404_232217_849.jpg

 

02
Abr21

Ninho de Páscoa

da Cozinha da Sofia

Um ninho de Páscoa que foi uma estreia. Nunca tinha feito nenhum. Fiz numa forma de buraco normal. Assim como nunca tinha tentado os fios de ovos. Foi dia de experiências!20210402_203311.jpg

Para o bolo a ideia era ser bolo de cenoura, maaaasss eis que já não tinha cenouras suficientes, por isso usei como base esta receita de bolo esponja: https://dacozinhadasofia.blogs.sapo.pt/bolo-esponja-a-versao-ca-de-casa-16352?tc=67393432388

Para a cobertura derreti em banho-maria uma tablete de chocolate 70% com uma c.sopa de manteiga. Barrei o bolo depois de frio.

Os fios de ovos fiz a olho e totalmente "à experiência". Não queria algo demasiado doce nem com mil gemas, apenas um pouco para testar e decorar. Para isso bati 4 ovos, passando-os de seguida por um passador de rede (este passo é importante para filtrar a película da gema). À parte, levei 1 cháv. de água a ferver com 1/2 cháv. de açúcar até atingir o ponto de fio. Nesse momento, e como não tenho o funil próprio, coloquei as gemas num copo com bico e comecei a verter sobre o tacho, em circulo e muito de-va-ga-ri-nho de forma a que caia em fio muito fininho. Assim que as gemas tocam na água cozem logo. Retirei com a escumadeira e deixei a escorrer no passador de rede. Depois de frios e bem escorridos coloquei sobre o bolo. 20210402_203036.jpg

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