Pavlova de frutos vermelhos e maracujá

Nunca tinha feito uma pavlova e para primeira vez escolhi uma receita da Filipa Gomes. Ficou linda de viver e super deliciosa. Perfeita para a noite de hoje😊

O que precisamos para a pavlova:

- 5 claras de ovos M (ou 4 se forem XL)

- 250g de açúcar fino

- 2 c.sobremesa de amido de milho peneirado

- 1 c.sobremesa de vinagre (usei de cidra)

- 1 c.café essencia de baunilha

O que precisamos para a cobertura:

- 200ml de natas para bater (usei Agros)

- 3 c.sopa de açúcar fino

- raspas e gotas de sumo de limão (ou lima)

- 4 maracujás

- frutos vermelhos qb (usei congelados - neste caso deixar descongelar previamente para libertarem o líquido do gelo)

Como fazer:

1. Aquecer o forno a 180°C.

2. Bater as claras e, quando estiverem quase em castelo adicionar o amido peneirado, seguido do vinagre. Bater mais um pouco.

3. Adicionar a baunilha. Bater até estarem em castelo bem firme e não se sentir nenhum grão de açúcar.

4. Num tabuleiro com papel vegetal ou um tapete de silicone, dispor as claras em círculo, ajeitando o topo para conseguir uma ligeira concavidade para depois colocar a cobertura. Atenção que ao cozinhar a pavlova irá alargar um pouco pelo que não é necessário um círculo muiiiitttoo largo. 

5. Levar ao forno, reduzindo para 140°C, durante 1h e 10min. Desligar e deixar arrefecer dentro do forno. Retirar quando morna.

6. Assim que a pavlova estiver totalmente fria, bater as natas em chantilly com o açúcar, raspas e umas gotas de limão.

7. Com uma colher, colocar o chantilly sobre a pavlova. Por cima colocar os frutos vermelhos.

8. Para finalizar, regar com o sumo e polpa dos maracujás.

9. Servir 😋

Nota importante: a pavlova é um suspiro gigante. Crocante por fora e fofa por dentro. Por isso, para se manter crocante... nada de humidade! Ou seja, se for para servir no dia seguinte à preparação, o melhor é deixar esfriar e ficar no forno. A cobertura de chantilly e a fruta podem-se adiantar e preparar, deixando em taças no frigorífico, mas a montagem propriamente dita convém fazer apenas pouco antes de se servir.