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da Cozinha da Sofia

Um blog de doces, memórias e colheradas de sabor. Para adoçar a boca e a vida!

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28
Fev21

Molotof de Caramelo - finalmente consegui!!!

da Cozinha da Sofia

Há coisas que podem ser muito simples, mas não consigo. Mas também não desisto até dar a volta e saír algo de jeito. O Molotof era um desses calcanhares de Aquiles. Era! Deixou de ser! Fiz um pequenino com 3 claras que tinha congeladas. Se desse (de novo) asneira... sempre o estrago seria menor... mas não deu e ficou óptimo.

E como não gosto de Molotof simples mas adoro caramelo... sai um Molotof de Caramelo!

O rácio é muito simples, por cada clara usada: 30g de açúcar e 1min no forno.

20210228_164606.jpgO que é preciso?

- 3 claras

- 90g de açúcar branco

- 2 c.sopa caramelo líquido

- caramelo líquido qb para untar a forma

Como fazer?

1. Pré-aquecer o forno a 180° e colocar lá dentro um tabuleiro onde caiba a forma a usar. Colocar água até meio.

2. Untar uma forma de buraco com caramelo líquido.

3. Bater as claras em castelo e assim que estejam ligeiramente subidas começar a adicionar o açúcar, gradualmente, batendo sempre por 5min sensivelmente. Estará pronto quando o merengue estiver bem firme e ao toque dos dedos não se sintam quaisquer cristais de açúcar.

4. Adicionar 2 c.sopa de caramelo e bater o suficiente apenas para incorporar.

5. Às colheradas, colocar uma primeira camada de claras na forma, alisando bem. Bater ligeiramente com a forma na bancada para libertar bolhas de ar que se formam entre as colheradas e evitar espaços vazios. Repetir o processo, em camadas, até ao fim das claras, alisando no final.

6. Colocar a forma no tabuleiro com água quente, fechar a porta, contar 3 min e desligar o lume. Não abrir a porta durante 30min.

7. Passado esse tempo, colocar uma colher de pau a segurar a porta do forno por 10min. Retirar, esperar até a forma estar morna ao toque.

8. Com a faca, descolar em volta da forma, colocar o prato e virar. Levar ao frigorífico. - - - É muito importante não deixar arrefecer por completo, caso contrário o caramelo espessa e o molotof não vai sair inteiro...

9. Gulosar :)

16
Fev21

Pudim de Batata Doce

da Cozinha da Sofia

Por aqui continua a saga de descobrir formas diferentes para cozinhar os ingredientes de sempre. Relembrei uma receita já antiga que há muito não fazia: pudim de batata doce. É super rápido, fácil de se preparar e sem ovos. A textura é ligeiramente mais densa comparativamente a outros pudins, mas o sabor é muito suave. Usei batata laranja, mas um dia ainda hei-de testar com a roxa :D

20210213_125540.jpgO que precisamos?

- 300g batata doce cozida (já s/ casca)

- 60g amido de milho (maizena)

- 1 c.chá essencia de baunilha

- 1 c.sopa manteiga (usei Vaqueiro liquida)

- 3,5 dl leite meio gordo

- 200g açúcar

- caramelo líquido e côco ralado qb

Como fazer?

1. Untar uma forma de buraco com caramelo líquido.

2. Juntar todos os ingredientes na liquidificadora (ou varinha mágica) e bater até ficar homogéneo.

3. Levar ao forno em banho-maria a 180° durante, sensivelmente, 45 a 60min. Verificar com o palito.

4. Retirar, deixar arrefecer, levar ao frigorifico algumas horas. Desenformar e polvilhar com o côco ralado.

5. Saborear cada colherada :)

20210213_144727.jpg

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