Com estes dias cinzentos tudo o que tem apetecido são sopas quentinhas e reconfortantes. Para este creme usei grão cozido em casa e o respectivo caldo, mas também se pode usar grão cozido de compra. Simplesmente o sabor não será tão "caseiro".
* Usei batata, mas se quiserem podem alterar para curgete sem a casca ou xuxu sendo que, na minha opinião, o amido da batata dá um aveludado ao creme incrível. Todas as quantidades são a gosto e plenamente adaptáveis.
O que é preciso?
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- batata a gosto*
- 3 chávenas bem cheias de grão + caldo da cozedura do grão qb
- azeite, sal, pimenta branca e salsa qb
- 1 posta de bacalhau
Como fazer?
1. Numa panela colocar um fundo de azeite, a cebola em meias-luas e os dentes de alho. Deixar ficar translúcido, mexendo para não colar nem queimar.
2. Colocar as batatas aos cubinhos e deixar suar uns minutos. Adicionar água a ferver até cobrir as batatas, tapar e deixar cozer.
3. Enquanto isso, num tachinho à parte, cozer o bacalhau normalmente (sempre com a pele para baixo!). Retirar e reservar.
4. À sopa, adicionar o grão já cozido com algum do seu caldo. Deixar levantar fervura.
5. Com a varinha mágica, passar tudo até obter uma textura cremosa e sem grumos. Acrescentar mais água quente (ou caldo da cozedura do grão) até conseguir um creme bem aveludado.
6. Temperar com sal e pimenta branca e deixar levantar fervura novamente. Desligar o lume.
7. Servir o creme, colocar algumas lascas do bacalhau cozido por cima e polvilhar com umas folhinhas de salsa.
Assim que vi esta sopa na página da Clara de Sousa que decidi que tinha de experimentar. Com todos os ingredientes cá em casa, não havia desculpa. É perfeita para estes dias mais quentes, prepara-se num instante, não precisa de fogão, é deliciosa e ideal para manter a hidratação. Bora lá?
O que é preciso?
- 1kg de pepinos
- 240g iogurte grego natural (usei o light do Lidl; com iogurte simples natural também fica óptimo)
- 50ml azeite virgem extra + 50ml de sumo de limão
- 1 dente de alho
- 1 mão cheia de manjericão fresco + folhas de hortelã-pimenta fresca a gosto
- 1 c. chá de mel (equilibra a acidez)
- sal e pimenta qb
Como fazer?
1. Lavar os pepinos e retirar parte da casca, em tiras alternadas. Cortar em rodelas e reservar algumas mais fininhas para a decoração final.
2. Colocar tudo no liquidificador, começando pelo iogurte, seguido do pepino.
3. Triturar bem até obter um creme aveludado. Pode ser guardado algumas horas no frigorífico para estar bem fresco. Como usei todos os ingredientes já frescos, pulei este passo
4. Distribuir a sopa pelas tacinhas e decorar com as rodelas de pepino reservadas, hortelã, manjericão, um fio de azeite e pimenta acabada de moer.
Nota: estas são as quantidades da receita original. Pode adaptar conforme gosto pessoal.
Em dias de calor intenso é ainda mais importante manter a hidratação. Nas refeições, as sopas frias acabam por ser uma óptima solução. Refrescantes, rápidas de preparar e sem precisar de fogão.
Este gaspacho tem o toque diferente do molho sweet chilli, mas quem não gostar pode omitir.
O que é preciso?
- 5 chávenas de melancia fresca s/ sementes
- 1 pepino médio s/ casca
- 2 tomates médios bem maduros (usei de rama)
- 1/2 cebola roxa ou 1 chalota pequena
- folhas de mangericão fresco qb
- sal, azeite e vinagre (usei de vinho tinto)
- sweet chilli (ou molho picante) a gosto (usei 1 c.sopa mais ou menos!)
- água gelada qb
Como fazer?
1. Colocar todos os legumes na liquidificadora, incluindo um punhado de folhas de mangericão fresco, reservando algumas para decorar. Triturar bem.
2. Adicionar água gelada só o suficiente para ficar cremoso e não demasiado aguado.
3. Temperar. Mexer bem e servir com mangericão fresco e um fio de azeite.
Nota: antes de servir podem-se adicionar alguns cubos de gelo. Quantidades para 2 pessoas.
Em semana de Santos o tipicamente português caldo verde é uma referência incontornável. Tal como o arroz doce, existem várias formas de o confeccionar. Mais ou menos tradicionais, com mais ou menos batata (ou até nenhuma e com a courgete a substituir), todas as opções são válidas e, acredito, bastante saborosas.
Cá em casa o caldo verde é feito tradicionamente, o que difere é o uso do chouriço. Confesso que não acho muita piada a ter uma sopa inteira com sabor a enchido. Além do que, deixa de ser opcional saboreá-lo. Portanto, lembrei de uma forma muito simples de contornar a coisa e, pessoalmente, penso que a sopa fica muito mais saborosa e cheia de textura.
Imediatamente antes de servir o caldo verde:
- Levar uma frigideira a lume médio e, sem qualquer gordura, dispor algumas rodelas de chouriço, sem sobrepor. A gordura que o próprio enchido liberta basta. Convém ir vigiando e virando para não deixar queimar. Pretende-se que toste e crie uma camada crocante de ambos os lados.
Depois de colocar o caldo verde na tigela (ou malga ), dispor as rodelas de chouriço em quantidade a gosto, com cuidado para que se mantenham à superfície.
Uso sempre o chouriço de carne picante Quinta de Jugais, Serra da Estrela.
Experimentar novos sabores, novas texturas. Reinventar e criar com ingredientes de sempre.
Confesso que a "esquisitice" é algo que me faz alguma (muita!) confusão. Não gostar é lícito. Todos temos o direito e gostos não se discutem! Dizer que não se gosta sem experimentar, só porque sim, é esquisitisse! Pode não se gostar de batata cozida, mas adorar frita. Ou detestar batata frita de uma certa forma que absorva mais óleo e venerar de outra que fique mais estaladiça e crocante. Portanto, será esquisitice pura partir do princípio que não se gosta de batata!
Só um exemplo simples para um tema que daria pano para mangas. O palato não é como sempre foi. Não é estático. Vamos evoluindo o gosto. Por isso não é raro ouvir que em criança se detestava um ingrediente que depois em adulto já se gosta imenso. É preciso educar o palato, insistir, resistir à mania, aprender a comer alimentos de forma consciente saboreando-os. Não apenas engolir comida seguida só por que tem de ser.
Outra questão, a falta de moral. Que moral têm certos papás quando dizem "come a sopa de ervilhas!" quando eles próprios já estão a torcer o nariz? Deve-se dar a provar um alimento, um cozinhado novo, com calma, paciência e, sobretudo, de forma isenta. Se nós próprios gostamos ou não, isso é connosco. Não temos de influenciar! "Prova isto!" enquanto viramos a cara com ar de nojo... isso não é exemplo! Irão dizer que não gostam por pura absorção das reacções de quem confiam. Também podem de facto não gostar de sopa de ervilhas... mas e se for apenas daquela sopa de ervilhas? Por que não testar a mesma ideia de forma diferente? ;) Pensem nisso, abram a mente!
Do que precisamos?
- 4 marmelos
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 csopa de manteiga
- água, sal & pimenta qb
- mix de sementes: sementes de sésamo branco e preto, girassol, abóbora e nozes picadas.
Como fazer?
1. Picar a cebola e o alho. Levar a refogar.
2. Juntar os marmelos entretanto já descascados e aos cubinhos.
3. Acrescentar água quente até cobrir totalmente. Deixar cozer.
4. Passar com a varinha mágica e acrescentar mais água até atingir uma textura cremosa e aveludada. Rectificar os temperos. Polvilhar com o mix de sementes e servir!
), dispor as rodelas de chouriço em quantidade a gosto, com cuidado para que se mantenham à superfície.
