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da Cozinha da Sofia

Um blog de doces, memórias e colheradas de sabor. Para adoçar a boca e a vida!

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06
Jan21

Galette de Rois

da Cozinha da Sofia

Por motivos de força maior não me foi possivel fazer os posts que tinha preparado para a época festiva. Apesar disso irei, gradualmente, publicá-los na mesma. As receitas são como as vontades e apetites e, no fundo, como o Natal: fazemos e adaptamos quando queremos :)

Ainda vou a tempo de vos desejar um bom ano, pleno de realizações e alcance de objectivos. Com a esperança de que possamos voltar a ver o sorriso uns dos outros, colmatar a saudade com um abraço, beber um simples café sem medos. Viver.

Esta Galette de Rois foi feita há exactamente um ano atrás. É da Filipa Gomes, de quem sou fã incondicional. Tem carisma, personalidade, marca pela diferença. Descomplica, ensina, faz tudo de bom de forma simples, prática e sempre descontraída. Adoro a forma como desconstrói técnicas culinárias adaptando-as à realidade de uma cozinha comum.

Do que precisamos?

- 2 bases de massa folhada redondas + água qb + 1gema para pincelar

- 25g amido de milho

- 25g de açúcar

- 2 gemas

- 125ml leite

- 1c.chá de extracto de baunilha

- 125g farinha de amêndoa

- 2 ovos

- 100g de açúcar

- 100g de manteiga

- 1 c.sopa de conhaque (usei rum)

1.jpg2.jpg3.jpgComo fazer?

1. Misturar muito bem o amido com os 25g açúcar e as 2 gemas. Aos poucos, ir juntando o leite e a baunilha. Levar ao lume até engrossar, mexendo sempre com a vara de arames.

2. Reduzir as amendoas a farinha e depois juntar os 2 ovos. Adicionar o s 100g de açúcar, o rum e a manteiga já amolecida.

3. Após o creme de pasteleiro arrefecer, envolver no creme de amendoas. Levar ao frio uns 30m para ganhar firmeza.

4. Colocar uma massa folhada numa tarteira (26cm) de fundo amovível, rechear com o creme deixando uma margem em volta. Nessa margem, pincelar com água, sobrepor a outra massa e pressionar em volta para colar bem. Com palito, faca ou garfo decorar o topo, pincelar com a gema e fazer um furo no centro para sair o ar.

5. Levar a forno pré-aquecido a 180°C por 45m ou até dourar.

6. Saborear!

Livro Cozinha com Twist, pág. 236.

09
Nov20

Queijada de Mascarpone

da Cozinha da Sofia

Assim que descobri a receita desta queijada (ou tarte se preferirem!) no pecadomoraemcasa.pt guardei directo. Por vezes há uma embalagem de mascapone perdida no frigorifico. Era para o tiramissú que não chegou a ser :) Portanto, eis uma ideia muito simples e prática de despachar o dito queijinho. Em poucos minutos temos uma sobremesa simples, hiper rápida de se fazer e, o mais importante, deliciosa. Pessoalmente, penso que fica ainda melhor fresca, acompanhada de uma bola de gelado de sabor contrastante como o café ou chocolate preto ou até mesmo uns gomos de fruta de sabor mais intenso. Fica ao critério de cada um.

Sugestões dadas, eis a receita:

Do que precisamos?

- 250g de mascarpone

- 150g de açúcar

- 3 ovos

- 50g de manteiga derretida

- 100g de farinha com fermento

- 100ml de natas

- 1 c.sobremesa de essência de baunilha

Para polvilhar: açúcar em pó e canela qb

Como fazer?

1. Untar e forrar uma tarteira de 23cm (preferencialmente de fundo amovível) com papel vegetal.

2. Com a vara de arames bater bem os ovos, o mascarpone (atenção aos possíveis grumos), a manteiga derretida, as natas e o açúcar.

3. Juntar a farinha e a baunilha.

4. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 a 30 minutos.

5. Retirar do forno e desenformar apenas quando estiver morna. Vai abater um pouco e não queremos que perca a forma.

6. Polvilhar com o açúcar e a canela.

7. Degustar!

20201109_120500.jpg

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