Mousse de chocolate com aquafaba (sem ovos)

Por favor mente aberta!

Aquafaba é o líquido que resulta da cozedura das leguminosas, neste caso o grão, e que é usado pelos vegetarianos como substituto das claras de ovo. De certo já repararam que ao despejar um frasco de grão o líquido onde vem mergulhado faz uma espuma. Pois bem, essa água, quando batida com a batedeira, fica rigorosamente igual às claras em castelo.

Esta receita é da Filipa Gomes e é um excelente aproveitamento dessa água. Não vou abrir frascos de grão para fazer a mousse... mas faço a mousse muitas das vezes que abro frascos de grão 😉

Fica com uma textura incrivelmente leve e fofa, tipo nuvem. Não sabe a grão. Já alguns cépticos a provaram e todos a aprovaram! Testem também!

Faço sempre metade, 1 frasco portanto, rende 5 copinhos pequenos ou 2 taças comuns de sobremesa. Aqui, coloco a receita original da Filipa. Se fizerem metade, como eu, não se esqueçam de dividir todos os ingredientes😉

O que é preciso?

- água de 2 latas/ frascos de grão de 400g

- 3 csopa de açúcar

- 250g chocolate (uso do Lidl de 52% cacau)

- 1 c.chá de extracto de baunilha

- pêssego desidratado qb (uso côco ralado)

Como fazer?

1. Coar a água do grão e bater com a batedeira. Quando começar a subir, gradualmente, juntar o açúcar. Bater até ficar em castelo firme.

2. Derreter o chocolate em banho-maria. Gradualmente, em 3 adições, e com muito cuidado, envolver na aquafaba. Acrescentar a baunilha.

3. Distribuir por copinhos e levar ao frigorífico até ganhar firmeza.

4. Polvilhar com côco ralado e degustar 🙂

Notas: o líquido deve ser guardado no frígorifico em frasco fechado até ao momento da confecção da mousse. Aguenta perfeitamente 2 a 3 dias. Mais que isso nunca testei.

Caso usem extracto de baunilha com base alcoolica (as infusões da vagem em vodka por ex) nunca, mas mesmo NUNCA, a juntem directamente no chocolate derretido. Vai desencadear uma reacção química, o chocolate vira pedra e é muito difícil que volte a derreter. Experiência própria 🙄